Ahornsiroop Recepten en Tips van Haast Hill Maple Farm Nieuws

Ahornsiroop wordt beroemd gemaakt in de lente, wanneer ijskoude nachten gevolgd door warme dagen ervoor zorgen dat het sap dat is opgeslagen in de stammen van suikeresdoorns uit de bomen stroomt en in emmers of plastic buizen aan de kook komt. .

Maar voor velen wedijverden de dikke, zoete vloeibare Amerikaanse Indianen, gekookt in houten troggen, verwarmd door gloeiend hete rotsen lang voordat de kolonisten arriveerden, met pompoenkruid als een typische herfstsmaak.

Appels, spruitjes, wortelgroenten en stevige winterpompoen zijn tegenwoordig in overvloed verkrijgbaar op boerenmarkten en supermarkten, die allemaal perfect passen bij de zoete, gekarameliseerde smaak van esdoorn.I’m here. Herfst is ook het seizoen voor pannenkoeken en wentelteefjes, en pluizig ontbijtvoedsel in ahornsiroop verdrinken is niet alleen heerlijk, het is een heiligdom.

Gelukkig, voor degenen die geen genoeg kunnen krijgen van echte ahornsiroop, is het vrij eenvoudig om in en rond dit gebied een fles of blikje ahornsiroop uit Pennsylvania te vinden.Vermont leidt in termen (2,5 miljoen gallons alleen al in 2022), maar over het algemeen verzamelden, kookten en bottelden de esdoorntelers in Pennsylvania dit jaar een respectabele 164.000 gallons siroop. Dit maakt het volgens de USDA een van de zeven grootste siroopproducerende staten in de Verenigde Staten.

Er is ook een nieuw kookboek van een van de beste producenten van ahornsiroop in de omgeving, waarin alle heerlijke manieren worden getoond waarop thuiskoks vloeibare zoetstoffen in bijna elke maaltijd kunnen verwerken.

Maple Syrup Recepten met Haast Hill Maple Farm Tips en verhalen door Janet Woods bevat tientallen recepten met ahornsiroop, samen met meer dan 100 kooktips, anekdotes en verhalen over esdoornsuiker.

Woods maakt al haar hele leven ahornsiroop op de 55 hectare grote esdoornboerderij waar ze opgroeide, in de voetsporen van haar ouders, Paul en Mary, die ook opgroeiden op boerderijen in Erie County. Ze bouwden in 1958 een suikerfabriek in Harry Hill om hun melkveebedrijf aan te vullen.

Volgens Woods hadden de meeste boerderijen in het noordwesten van Pennsylvania in die tijd esdoorns, akkers, beekjes en boomgaarden. Tijdens het “modder- en sneeuwseizoen” van winter tot lente, is het moeilijk om op de velden te werken en kunstmest aan te brengen op de zachte grond.

Maple Sugaring bood die mogelijkheid. Na de hele dag les te hebben gegeven in een eenkamerschool, bracht haar moeder de nacht door met het sudderen van het sap dat ze uit 2000 emmers had verzameld.

Janet Woods werd onlangs geëerd door de Erie Preservation Authority voor haar inspanningen om het esdoornerfgoed van het noordwesten van Pennsylvania te behouden.

De ouderwetse suikerfabriek van Harry Hill gebruikte houtgestookte verdampers in plaats van propaan of gas om het sap te verwarmen, en produceerde op zijn hoogtepunt ongeveer 450 liter handgemaakte siroop per jaar. Vorig jaar heeft Woods slechts 20 bomen geoogst om ongeveer 55 gallons siroop te maken, zodat ze meer tijd kon besteden aan een andere groeiende passie. Zij is het non-profit Harry Hill Farm Maple Museum, dat in 2009 werd geopend. en het ahornsuikererfgoed van de regio promoten.

“Ik wil mijn ambacht delen en mijn producten verkopen”, zegt ze. “Miracle on Maple Hill” door Virginia Sorensen.

Het kookboek, charmant geïllustreerd door Waterford-kunstenaar Cynthia Beck, bevat 170 recepten in verschillende categorieën, van ontbijt en voorgerechten tot fruit en groenten, voorgerechten, snoepjes en desserts. Vind ook recepten voor meer dan een dozijn koekjes en taarten, waaronder de bekroonde “Snowplow Pie” van de boerderij, gemaakt met slechts vier ingrediënten: Graham cracker korst, roomkaas, slagroom topping en ahornsuikerkruimels.

Woods, 74, vertelt over spiraalgebonden recepten. Velen van hen zijn gedurende tientallen jaren verzameld van vrienden en familieleden op vergeeld briefpapier en stukjes papier die zijn achtergelaten in suikerfabrieken. Op de Pennsylvania Farm Show heeft ze bijna 20 jaar deelgenomen aan verschillende esdoorncategorieën en heeft ze meerdere linten gewonnen, waaronder Best of Show.

Een van de redenen waarom het zo lang duurde voordat het boek in handen kwam van de esdoornliefhebber, was dat ze geen uitgever kon vinden. Ze betreurt het dat niemand een hardcover kookboek wilde maken dat opstond als een tent.

“Ik wilde dat het uniek was, zodat mensen het niet zouden missen”, legt ze uit – een product dat op dezelfde manier op de salontafel staat als op het aanrecht.

Problemen met de toeleveringsketen tijdens de pandemie hielpen ook niet, en op een gegeven moment gingen alle recepten verloren door een computerstoring.Ik moest nog een paar veldtesten ondergaan, soms meer, om er zeker van te zijn dat het werkte.

Het verhaal vertelt alles wat ze tijdens haar leven over ahornsiroop heeft geleerd. Het beantwoordt ook alle typische vragen die mensen stellen over candiing.

“Het zou niet alleen een literatuurboek of een kookboek zijn, het zou allebei zijn,” zei ze, eraan toevoegend: “Er is veel wetenschap en veel kunst voor nodig om het te maken.”

Woods hoopt dat ahornsiroop een groter deel van het gesprek zal worden naarmate meer mensen begrijpen waar hun eten vandaan komt, dankzij een interesse in lokaal voedsel.

“Dit is de enige gekonfijte regio ter wereld”, zegt ze.

———

rizzi kip

PG getest

Dit recept is een van Janet Woods’ favorieten aller tijden. Het is het perfecte deelbare gerecht voor een achterklepfeestje in deze tijd van het jaar. Ik verdubbelde de hoeveelheid crackers en kruiden om meer taaie kip te krijgen.

Om ahornmosterd te maken, kook je 1 1/2 kopjes pure ahornsiroop op 240 graden. Voeg 1 kopje gele mosterd toe en roer. Koel tot gebruik. (Smeer de rand van de pan in met boter om overkoken te voorkomen.)

30 fijngemalen Ritz crackers

1/4 theelepel zout

Knoflookpoeder 1/8 theelepel

1/8 theelepel uienpoeder

een beetje zwarte peper

3 losgeklopte eieren

4 dun gesneden kipfilets zonder been

esdoorn mosterd, serveer

2 eetlepels gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Combineer gemalen crackers, zout, peper, knoflook en uienpoeder in een grote kom. Zet naast een kom met losgeklopte eieren.

Dip de plakjes kip in het crackermengsel, dan de eieren en dan de crackers. Plaats in een ingevette koekjesvorm met opstaande randen. Bestrooi met de helft van de gesmolten boter.

Bak 10 minuten, draai de kip dan om en bestrijk de andere kant met de resterende gesmolten boter. Bak tot de kip 165 graden bereikt, nog ongeveer 10 minuten.

Serveer met esdoornmosterd.

Serveert 4-6 personen.

— “Ahornsirooprecepten met tips en verhalen van Harry Hill Maple Farms” door Janet Woods

Old Time Maple Peperkoek

PG getest

Een lichte en delicate cake die perfect is voor een afternoon tea of ​​koffie. Supermakkelijk te bereiden.

2 kopjes All-purpose Flour

1 theelepel gember

1/2 theelepel zout

1 theelepel bakpoeder

1 losgeklopt ei

1 kopje pure ahornsiroop

1 kopje zure room

slagroom, voor erbij

Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet en bloem een ​​9-inch vierkante bakvorm.

Zeef de droge ingrediënten samen in een kom. Meng ahornsiroop met losgeklopte eieren. Voeg zure room toe en meng goed.

Combineer het droge mengsel en het siroopmengsel. Giet cakebeslag in de voorbereide pan.

Bak gedurende 30-40 minuten. Om de gaarheid te controleren, steekt u een tandenstoker in het midden van de cake. Het moet er schoon uitkomen.

Serveer warm met slagroom.

— “Ahornsirooprecepten met tips en verhalen van Harry Hill Maple Farms” door Janet Woods

Het ahornsirooprecept kost $ 30 en is verkrijgbaar bij de Harry Hill Maple Farm and Museum, 11424 Fly Road, Edinboro, Pennsylvania. Het kan ook worden verzonden tegen een toeslag van $ 10 (Priority Mail) of $ 5 (boektarief). Je kunt ze ook vinden op Etsy en op verschillende plekken in Edinboro. Voor meer informatie: 814-572-1358, rushhillfarm.org of e-mail [email protected]

monster esdoorn koekje

PG getest

De esdoornsmaak is subtiel in het koekjesgedeelte van dit recept, maar schittert in het glazuur. Ik gebruikte Runamok Apple Brandy Barrel-Aged Syrup. Versier koekjes met snoepoogbollen voor een leuke traktatie met Halloween-thema.

Over cookies

1/2 kop boter

3/4 kop bruine suiker

1/4 kop suiker

2 eieren

1/3 kopje pure ahornsiroop

1 theelepel vanille

2 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden

1 theelepel bakpoeder

48 candy eye-ballen, optioneel

Voor esdoorn glazuur

1 kopje poedersuiker

1/3 kopje ahornsiroop

1 theelepel melk

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Klop in een staande mixer de boter, suiker en rietsuiker 2-3 minuten romig. Voeg eieren, ahornsiroop en vanille toe. Meng bloem en bakpoeder.

Rol het deeg tot pingpongballen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 10 minuten of tot de randen bruin beginnen te worden. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Om het glazuur te maken, combineer poedersuiker, ahornsiroop en melk. Sprenkel het glazuur over de koekjes om een ​​gemummificeerd patroon te creëren. Snoep oogbol top.

Maakt 24 koekjes.

— Lenox Bakery via runamokmaple.com

Gebakken spruitjes met esdoorn cider glazuur

PG getest

Spruitjes zijn een nietje in de herfst. Hier worden ze geroosterd tot ze knapperig zijn en geserveerd in een zoete, pittige esdoornglazuur. Zie ze verdwijnen!

3/4 kop pure ahornsiroop

1/2 kopje appelciderazijn

1/2 kop verse appelcider

Een snufje koosjer zout

1 pond spruitjes

plantaardige olie om te frituren

Doe ahornsiroop, appelciderazijn, appelcider en zout in een middelgrote pan. Laat met een kwart inkoken op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. opzij zetten. Verwijder de brusselse stelen, halveer ze en trek de losse buitenste bladeren eruit. Bak in 350°C olie gedurende 1 minuut of tot ze goudbruin zijn. Kruid de brussels onmiddellijk met een snufje zout en schep er 1 eetlepel reductie door voor elk kopje brussels.

Als je geen friteuse hebt, neem dan verse, schone spruitjes en besprenkel ze met olie en zout. Rooster 20 minuten op 375 graden. De brussels moeten zacht, maar toch taai zijn. Terwijl het heet is, gooi je 1 eetlepel reductie in voor elke kop spruitjes.

Zorgt voor een weelderige, pittig-zoete Brusselse berg. Met hoeveel mensen je eet, hangt af van hoe terughoudend je eetmaatjes zijn, maar schat 2-4 personen.

— Runamokmaple.com

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *