Agricultural Alum bouwt volgers met een plantaardige passie

ADVERTISEMENT

Of je nu als kind kippen in de achtertuin houdt in Auckland of voor zonsopgang om producten te kiezen op de universiteit, Edgar Castrejóns liefde voor voedsel en landbouw is altijd aan tafel geweest.

Ze zijn ook het geheim van professioneel succes.

In oktober publiceerde Castrejón (Landbouw, ’18) zijn eerste kookboek. Provecho: 100 veganistische Mexicaanse recepten om cultuur en gemeenschap te vieren, En het werd snel opgegeten – belandde op de nationale “Top Cookbook” -lijst.Hij is geprofileerd in Boston Wereldbol, Smithsonian MagazineEn dat San Francisco ChronicleEn onlangs geïnterviewd door Tijdschrift voor eten en wijn Wanneer eet smakelijk..

Mensen lijken geen genoeg te krijgen van zijn veganistisch eten. Met ongeveer 150.000 volgers op Instagram verwerkt hij opvallende fotografie, nuchtere attitudes en een passie voor plantaardig voedsel in zijn fascinerende en leerzame posts.

“Ik wil ingaan op de essentiële details. Het gaat niet alleen om lang leven, het gaat om krachtig en energiek leven en geen saai voedsel eten”, zei hij lachend. “Ik hou van eten.”

ADVERTISEMENT

Op een dag plaatst Castrejon een foto van zijn haspel gewikkeld in een burrito gevuld met tofu en pico, of misschien een enchilada met een verdesaus en cashew-crema. Onlangs barst hij los van de schoonheid van avocadoplakken die op tortilla’s zijn uitgespreid.

Zijn passie voor produceren gaat terug tot zijn tijd aan de Chico State University, waar hij ervoor koos om te studeren omdat het betaalbaar en dicht bij huis was. Nadat hij was overgestapt van Sierra College, vond hij een student die producten verkocht in de buurt van de Meliam-bibliotheek en solliciteerde onmiddellijk naar een baan in de kassenafdeling van de University Farm.

Al snel werd hij gepromoveerd tot Oogstmanager en Marktmanager van het Organic Vegetable Project (OVP). Castrejón bracht de rest van zijn tijd door als een wilde kat, onkruid snijden, zaden zaaien en overvloedige producten oogsten.

“Ik wou dat ik vandaag terug kon komen en daar elke week beetje bij beetje kon werken”, zei hij. Ik werd getroffen door de herinneringen aan het maken van sauzen van verse erfstuktomaten en het plateren van bietensalade van wortelgroenten die nog maar een paar uur geleden op de grond lagen. Enthousiast vertelt hij hoe hij ooit een volledig veganistische pizza maakte van de OVP. Van courgetteschillen en pepertoppings tot gedroogde oregano en marinara, de enige niet-zelfgemaakte ingrediënten waren zout en peper.

Castrejon had niet veel vrije tijd omdat hij elk semester 16-18 eenheden volgde en zoveel mogelijk tijd op de boerderij doorbracht, waarbij hij zich concentreerde op tuinbouw en botanische wetenschap. Maar hij kon niet stoppen met het maken van foto’s van de gerechten die hij kookte en het schrijven van recepten om te delen met OVP-klanten, dus ze bespraken wat ze moesten doen met de radijs en koolrabi die hij voor hen kweekte.Ik had een idee.

Opgegroeid in een vlezige familie, was het niet gemakkelijk om de familie van zijn keuze te vertellen dat hij veganist was. Dat maakte hem wat ongebruikelijk in de landbouwfaculteit. Een oude vegetariër, toen hem werd gevraagd om de dag van de Organic Dairy Unit in te vullen, besloot hij dat hij klaar was met het opnemen van het dier in zijn dieet vanwege een intieme en persoonlijke gelegenheid met de koe. Deze switch, die destijds pre-diabetes was, heeft ook het gevoel dat zijn gezondheid drastisch is verbeterd en een belangrijke bijdrage levert aan de strijd tegen klimaatverandering.

Kort voor zijn afstuderen kreeg Castrejon te horen over zijn baan als voedselfotograaf en hij besloot: “Waarom?”

“Ik ga haar niet vertellen dat ik niet weet hoe ik dit moet doen. Ik zal het op mijn vleugels leggen totdat ik het weet,” zei hij.

Zijn talent voor keukenfotografie stond immers op één lijn met zijn messenkunsten. Meteen vroeg iemand hem of hij een kookboek wilde schrijven. Hij schreef 10 recepten, nam foto’s, creëerde een verhaalpitch en tekende een deal met Penguin Random House. Hij moest tijdens de pandemie zijn focus verleggen en meer naar eenvoudige recepten met eenvoudig voedsel, maar zijn familie bleef afzijdig. Hij ontmoette hen om met hen over het recept te praten, deed een contactloze voedseldropping bij hen thuis voor een smaaktest en herinnerde zich met hun ouders over hun kindersmaak in Mexico.

Het voltooide boek staat vol met fascinerende recepten zoals pozole op basis van paddenstoelen, empanadas van linzen en bloemkool en tingataco’s van jackfruit. Hij beschrijft ook de rijke en smaakvolle plantaardige keukeningrediënten.

De titel van het boek weerspiegelt de voedselfilosofie van Castrejon.ondertussen Provecho Vaak geïnterpreteerd als een uitnodiging om van eten te genieten, komt de etymologie uit het Spaans Bewijs, Betekent “er het beste van maken”. En dat is wat hij probeert te doen met elke maaltijd. Hoe klein of waardig het ook is, hij wil zijn eten een gevoel van vreugde geven, dankbaarheid aan de gemeenschap en dankbaarheid voor wat we delen.

Door traditionele recepten uit de kindertijd aan te bieden vanuit een plantaardige levensstijl, brengt hij nostalgie en geluk over, elk met vlees, kaas of andere traditionele smaken om Mexicaans eten heerlijk te maken.Uniek dat wil bewijzen dat het het niet nodig heeft.

“Mijn familie en cultuur zijn mijn grootste inspiratiebron”, schrijft Castrejón.Provecho.. “Een teken van hun goedkeuring krijgen is het beste compliment en meer betekenisvol voor mij dan welke prijs dan ook.”

Hij zegt dat hij zijn familie en erfgoed zeer dankbaar is, maar hij doet ook zijn best om de gemeenschap te eren die in de eerste plaats verantwoordelijk is voor het op tafel zetten van voedsel. Hij kookte onlangs 400 mensen in een inzamelingsactie om het alfabetiseringsprogramma van Arizona te ondersteunen. We werken ook samen met klanten om landarbeiders, financiële geletterdheid en prenatale zorg in Corazon Healdsburg te ondersteunen.

“De gemeenschap helpt me en ik probeer hen te helpen”, zei hij.

Momenteel denkt hij aan een tweede boek en overweegt hij een masteropleiding public health and nutrition. We praten ook over restaurantmenu’s en delen onze wereld op Instagram. Als Castrejón ervan kan dromen, kan hij het ook, besloot hij. Die houding bracht hem tenslotte zo ver.

‘Gewoon een waanidee. Als het onmogelijk lijkt, denk dan dat je iets gaat doen,’ zei hij. “Vandaag is mijn moeder erg trots, en ik ook. Ik vind het heerlijk om mensen over deze ervaringen te leren en hoe ik mezelf kan voeden.”

Hier, Castrejón deelt een recept dat begon als een experiment, maar al snel een favoriet werd. Dit is een variatie op een traditionele rode mol gemaakt van ancho, pasilla, zaad en chocolade. Pipian is een heldere en frisse stijl gemaakt van Poblano en Serrano.

“Na talloze telefoontjes met mijn tante en oma en op zoek naar een goed Pipian-recept, vroeg ik: ‘Waarom maak je het niet op je eigen manier?'”, herinnert hij zich. “Mitius en Abuerita deden zomen en schoffelen. De meesten kenden het recept niet echt…. …” Dus, na vele malen sleutelen, kwam ik uiteindelijk om middernacht op deze iteratie. Gemaakt met oesterzwammen in plaats van typische kip.

Recept: Pipian of Green Mall

Bereidingstijd: 25 minuten | Kooktijd: 30 minuten | 6 tot 8 keer serveren

materiaal

  • Acht kleine roodbruine aardappelen geschild en gehalveerd
  • 4 Pobrano-pepers
  • 2-4 serrano chili
  • 1 kopje droge geroosterde noten (amandelen, cashewnoten, walnoten, pecannoten, enz.)
  • 1/4 kopje korianderblaadjes zijn stevig verpakt
  • 3 kopjes zoutarme groentesoep
  • 2 eetlepels witte azijn
  • 2 eetlepels avocado-olie
  • Grof gesneden 8 ons roze of witte oesterzwammen
  • 1 fijngehakte groene ui
  • 6 stuks knoflook, gesnipperd
  • 1 1/2 theelepel zeezout

procedure

  1. Breng 5 kopjes water en breng aan de kook. Voeg 1 theelepel zout, 1 eetlepel azijn en aardappelen toe. Zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen. Giet af en bewaar.
  2. Zet ondertussen een poblano op de gasbrander op middelhoog tot hoog vuur. Draai af en toe met een tang (4-6 minuten voor elke poblano) tot 50-75% van de paprika’s verkoold is. Herhaal met Theranos (2 minuten aan elke kant). Bewaar het om af te koelen.
  3. Meng in een blender de noten, koriander, 1/4 kop soep, de resterende 1 eetlepel azijn en 1/2 theelepel zout. Bewaar het.
  4. Verwijder het grootste deel van de verbrande schil van de peper (laat wat achter om een ​​rokerige smaak toe te voegen). Snijd en open elke poblano, verwijder de zaadjes en gooi ze weg. Breng de peper over naar de blender. Mix in hoge concentratie gedurende ongeveer 1 minuut tot een gladde massa. Bewaar het.
  5. Verhit de avocado-olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Leg de champignons in een enkele laag en werk indien nodig in porties om overbevolking te voorkomen. Bak ongeveer 3 minuten aan elke kant, onaangeroerd, tot ze goudbruin zijn. Als het goed gebakken is, kan het gemakkelijk binnenstebuiten worden gekeerd. Doe over in een kom en zet opzij.
  6. Voeg 1/4 kopje ui, knoflook en soep toe aan dezelfde koekenpan. Verwarm gedurende 5 minuten onder af en toe roeren. Voeg saus, champignons, aardappelen en de resterende 2 1/2 kopjes soep toe. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de saus dik is. Serveer op Spaanse rijst met koriander.

Leave a Comment

Your email address will not be published.