Agni South Indian Food Review: deze Sterling-plek heeft zijn weg met kruiden

opmerking

Een van de redenen waarom recensenten keer op keer naar het restaurant terugkeren, is heel duidelijk. Dit is om zoveel mogelijk van het menu te eten, meestal met de hulp van een metgezel. Meerdere maaltijden stellen recensenten ook bloot aan verschillende servers en tafels. Geloof me als ik zeg dat er een groot verschil is tussen lunch op maandag en diner op zaterdag.

Overweeg uw eerste ontmoeting met Agni South Indian Cuisine in Sterling, ongeveer 45 minuten van het centrum van Washington. Ik had goede dingen over het restaurant gehoord en hoopte zilver te worden, zo niet goud.Er was geen eetzaal. Ik beantwoordde de oproep naar het restaurant niet, dus ging ik naar de pizzeria naast de deur en vroeg de man achter de balie of hij iets wist over de situatie van de concurrent. Toen ik terugkeerde naar Agni, zag ik een waterfles op tafel staan, dus klopte ik op de deur. Deze keer verscheen er een verlegen ober van achteren, opende de deur en zei tegen mijn hongerige metgezel en mij om onze eigen tafel te kiezen.

Tom Sietsema’s 7 favoriete plekken om te eten op dit moment

Ik voelde me meteen beter over de verkenningsmissie. Agni is geslaagd voor mijn reuktest. De aangename geur van koken komt uit de keuken. Ook aan de eetkamer is aandacht besteed. Dikke houten tafels en stevige stoelen zorgen voor een rustieke uitstraling, in contrast met de mangokleurige bar en het priemende design van de muur rechts. Tientallen hoekige danseressen zijn zwart geverfd en gerangschikt als muzieknoten. Toen we eenmaal vertrouwen hadden in de etalage, deelde een server plastic menu’s en markeringen uit om te omcirkelen wat we wilden.

Baltimore’s Little Donna’s combineert oud en nieuw met meeslepende resultaten

Het is een moeilijke weg geweest voor Mahreen Aujla sinds de aankoop van de ruimte in februari 2020, een maand voor de pandemie. Agni is het eerste restaurant van Aujla, maar niet haar eerste zaak. Terug in zijn geboorteland India, woonachtig in Chandigarh, de hoofdstad van de staten Punjab en Haryana, had Aujra zijn eigen aardewerkbedrijf. De aankoop van een restaurant was een poging om de Indiase eetcultuur in Noord-Virginia te verbeteren, waar ze sinds 2001 woont en werkt als IT-consultant.

“Ik ben erg kieskeurig over mijn eten”, zegt Aujla.

Dat geldt ook voor chef-kok Arivazhagan “Ari” Periyasamy, die werd aanbevolen door een vorige chef-kok in India. Oorspronkelijk afkomstig uit het zuiden van Tamil Nadu, studeerde Periyasamy koken in Pondicherry en werkte zes jaar in hotels, waaronder de Chennai en Goa-vestigingen van het luxueuze Leela Palace. Daarna werkte hij in de cruise-industrie voor Carnival Pride en hielp hij bij het bereiden van maaltijden voor 3.000 tot 5.000 mensen per dag. Voordat hij naar Agni kwam, kookte de 33-jarige Periyasamy Zuid-Indiaas eten bij Chennai Express in Chantilly.

Zijn pakora arriveerde, een heerlijk zwak uiensliert met een laag kikkererwtenmeel verlicht met groene pepers, kerrieblaadjes en gember.Zeerzaam, doet ook dienst als tafeldecoratie en duurt een minuut of twee voordat het voor twee verdwijnt. En toen ik aankwam bij Agni’s gesloten deur, hadden mijn vrienden en ik plan B!

Ook bekend als mirchi bhaji, gefrituurde jalapenos, een populair Zuid-Indiaas straatvoedsel, gezwollen gouden jasjes gemaakt met grammeel met geroosterde pinda’s met gehakte uien en (optioneel) koriander en limoen.Verlicht de hitte van de vulling. De gele confetti hierboven zijn geplette noedels gemaakt van kikkererwtenmeel.

De positieve warmte van sommige van mijn favoriete gerechten wordt voorspeld door de naam van het restaurant: Agni betekent ‘vuur’ in het Hindi. Maar de keuken brandt discreet. Als je naar de Apollo-vis vraagt, proef je de gefrituurde tilapia en paprika’s. Die smaken zijn nog steeds duidelijk, zelfs als je ze in yoghurt met rode peper en gele kurkuma doet.

Dosa zweeft in de eetkamer, een eetbare parade van knapperige pannenkoeken opgerold als een rol en geserveerd met drie toevoegingen: lichtgroene kokoschutney, zonnige tomatenchutney en sambar en linzengroentestoofpot. De lichtheid van gestoomde gefermenteerde rijstwafels, of idli, laat zien waarom het populair is voor ontbijt en begrazing. Een vliegende schotelvorm met een dik midden en taps toelopende randen kan het beste worden ondergedompeld in een hete sambar-stomer.

5 restaurants in New York voor lunch, brunch of diner met uitzicht

Okra Masala is ook een geweldig vleesloos gerecht en is een voorbeeld van hoe Aujla bij het recept wordt betrokken. Agni’s knapperige gefrituurde groenten zijn afgewerkt met het pittige geheime mangopoeder van de eigenaar. “Ik hou niet van flauw”, zegt ze, voorzichtig om niet op de voet van de kok te gaan staan. “Ze behandelt me ​​als een broer”, zegt Periyasamy over haar baas.

Een waardering voor kruiden helpt je te genieten van Agni, dat accenten goed inzet. De garnalen-urithiyar-bodem van komijn, fenegriek, ui enz. wordt aan elkaar voorgesteld in een hete pan die is ingesmeerd met sesamolie.

Chicken Dum Biryani wordt alleen geserveerd van vrijdag tot en met zondag. Dit arbeidsintensieve gerecht begint met het koken van rijst met A tot Z Indiase kruiden en het in lagen aanbrengen van de granen in een afgesloten pot. (Aluminiumfolie werkt voor chef-koks. In Zuid-India kunnen bananenbladeren worden gebruikt om te serveren. In Hyderabad, de thuisbasis van biryani, kan brood de deal sluiten.) Kip en, raad eens wat elke hap zo gedenkwaardig maakt. Steranijs? rozenwater? Ja, ja – en blijf eten. Zoete en malse gebakken uien in de mix maken het gemakkelijk.

Om een ​​breder publiek aan te trekken, biedt het restaurant enkele Noord-Indiase gerechten aan. Ze omvatten door Delhi gemaakte boterkip, een van de rijkste lekkernijen in het land vanwege het overvloedige gebruik van zuivelproducten. Agni’s versie balanceert zuurgraad en zoetheid in een saus die als vloeibaar fluweel over je tong spoelt.

Brood is een zwak punt. De slappe, niet gaar knoflook Naan is niet te missen.

Service is ontspannen. Bij mijn eerste bezoek zei ik tegen de vreemdeling dat hij geduld moest hebben terwijl ik wachtte tot de verantwoordelijke hem zou begroeten en de afhaalmaaltijd zou brengen. Onlangs nam Aujla bestellingen op in de schaduw van stagiaires. “Het is heel moeilijk om een ​​server te krijgen,” vertelde ze me later over de telefoon. Ik heb geleerd om alles te doen wat nodig is om door te gaan. Aujla is meestal in het weekend aanwezig en laat een deel van het personeel jonge gerechten naar het restaurant brengen. (Het kind in de kinderwagen aan de achterste tafel lijkt te genieten van het restaurantleven.)

Restaurants die te kampen hebben met een ernstig personeelstekort, voegen personeelsvoordelen toe aan hun menu’s

Bij de ingang hangt een ingelijste inspiratiecitaat. Er staat: “Wees mooi zoals je bent.”

Agni South Indian Cuisine heeft een boodschap in gedachten.

Agni Zuid-Indiase keuken

46005 Juridisch Plaza, Sterling, Virginia 571-325-2523. agniindiancuisine.comOpeningstijden: Overdekt dineren, bezorgen en afhalen Lunch 11:30 – 14:30 uur dinsdag-vrijdag, zaterdag – zondag 11:30 – 15:00 uur, diner dinsdag – donderdag – zondag 17:00 17:30 uur tot 21:30 uur vrijdag en zaterdag 5: 30 uur tot 22.30 uur: prijzen: voorgerechten $ 7,99 – $ 18,99 (voor schapenvlees), voorgerechten $ 13,99 – $ 18,49. Soundcheck: 70 / Een gesprek is eenvoudig. Toegankelijkheid: Geen drempels bij de ingang. Rolstoeltoegankelijk toilet. Pandemisch Protocol: Werknemers zijn niet verplicht om maskers te dragen, maar iedereen is gevaccineerd.

Leave a Comment

Your email address will not be published.