Adam Liaw deelt 25 kooktips voor beter thuis koken

ADVERTISEMENT

Ik hoorde onlangs dat het ongeveer 25 jaar geleden is dat ik het nest van mijn ouders verliet en serieus voor mezelf begon te koken. Ik zou graag denken dat ik er in die tijd behoorlijk goed in ben geworden, dus hier zijn 25 tips die ik in de loop der jaren heb opgepikt en die me hebben geholpen om elke dag beter te koken.

1. Verhit de koekenpan voordat u olie toevoegt

Als je de olie erin doet voordat je de pan verwarmt, zal de olie gaan roken voordat de pan de juiste temperatuur heeft bereikt. Verhit een koekenpan, voeg olie toe en voeg ingrediënten toe.

2. Olie is zowel een materiaal als een hulpmiddel

Doe zoveel olie in de pan als je nodig hebt om te koken, niet zoveel als je wilt eten. Er kan overtollige olie in de braadpan achterblijven, maar te weinig zal niet goed garen.

ADVERTISEMENT

3. Was de koekenpan terwijl deze heet is

Koop een koekenpan van koolstofstaal of gietijzer van goede kwaliteit en borstel deze onder stromend water terwijl hij nog heet is. Het duurt enkele seconden om zo’n pan schoon te maken, maar als je de pan laat afkoelen, schraap je jarenlang droogvoer.

4. Meng in één richting

Het klinkt misschien als het verhaal van een oude vrouw, maar het mengen van gehaktballen en andere vleesvullingen in één richting zorgt ervoor dat de eiwitfilamenten toenemen.

5. Flauw is OK

Qua smaak hoeft het niet voor alles 11 te zijn. Een milde maaltijd wordt een zacht genot.

6. Laat alles rusten

De meesten van ons weten dat we onze steaks moeten laten rusten, maar ik rust zo ongeveer alles, van gebraden kip (15-20 minuten) tot beslag (30 minuten) tot saladedressings (10 minuten).

Meng deze “gemengde” gehaktballen in een pan in één richting (Klik hier voor het recept). Foto: William Meppem

7. Mix met een pan

Als je iets harders dan deeg mixt (ingrediënten voor knoedels, gehaktballen, rissoles, hamburgers, enz.), gebruik dan een steelpan in plaats van een kom. De rechte zijkanten voorkomen dat de mix eruit springt, het gewicht zorgt ervoor dat de mix niet te veel beweegt en het heeft een ingebouwd handvat.

8. Kruiden is belangrijker dan kruiden

Smaken zijn wat je proeft in je mond (zout, zoet, zuur, bitter en umami) en zijn veel belangrijker dan wat je ruikt (al het andere).

Miso-boter spruitjes, een perfecte kant.

Umami-rijk bijgerecht: Misoboter Spruitjes (Klik hier voor het recept). Foto: William Meppem

9. Umami is het balspel zelf

Umami is de belangrijkste smaakmaker bij het koken. Om het eruit te krijgen, bakt u het vlees goed bruin en gebruikt u bouillon, tomaten, kaas en champignons. Gebruik sojasaus, vissaus, miso of Vegemite om de umami van uw gerechten te versterken.

10. Omdat het de volgende dag beter smaakt…

De umami neemt met het verstrijken van de tijd toe, dus als je denkt dat je stoofpot of curry van de ene op de andere dag heerlijk is geworden, heb je gelijk. Dit is hetzelfde chemische proces als het rijpen van wijn, maar op een snellere tijdschaal.

11. Vroeg koken

Profiteer hiervan door de stoofpot de dag ervoor of iets eerder op de dag te koken, in plaats van hem voor het avondeten af ​​te maken.

12. Alkali maakt vlees malser dan zuur.

Een kleine hoeveelheid Bicarb helpt om dun gesneden vlees, zoals roerbakgerechten, mals te maken
Door de samentrekking van spiervezels tijdens het koken te verminderen.

Adam Liaw Recept: Roergebakken koolzaadbloesems en spek.

Houd het simpel: Roerbak van koolzaadbloesems en spek (Klik hier voor het recept). Foto: William Meppem

13. Denk roerbak klein

Het is sneller en efficiënter om 3 kleine roerbakken te maken dan 1 grote roerbak.

14. Woks zijn niet altijd all-in

Bij het bakken in een wok worden het vlees en de groenten apart gebakken en op het einde gemengd met de saus. Het maakt de zaken veel gemakkelijker.

15. Breng uw dieet in evenwicht, niet uw dieet

Soms kun je alleen koolhydraten eten en soms kun je alleen groenten eten. Alles proberen te doen bij elke maaltijd kan overweldigend zijn.

Adam Liaw groene salade met peterselievinaigrette.

Adam Liaw Bladsalade Met Peterselie Vinaigrette (Klik hier voor het recept). Foto: William Meppem

16. De groene salade is uitstekend

Slechts een paar slablaadjes en een vinaigrette. Voor een salade heb je geen 10 ingrediënten nodig.

17. Marinade is overschat

Ik ben niet tegen marinades, maar vaak wordt het vlees door het vocht in de marinade niet bruin genoeg. Als je moet marineren, laat dan het zuur en de suiker weg. Het zuur geeft het vlees een papperige textuur en de suiker verbrandt voordat het vlees goed is aangebraden.

Adam Liau's Recept: Shiraz en Anijs Beef Cheeks Foto door William Meppem (Fotograafovereenkomst, Geen Beperkingen)

Shiraz en anijs runderwang (Klik hier voor het recept). Foto: William Meppem

18. Bruin op middelhoog vuur

Gebruik bij het braden van vlees om te stoven middelhoog vuur in plaats van hoog vuur. Het wordt gelijkmatiger bruin en de fondo (bruine resten op de pan) smaakt beter en verbrandt niet.

19. Blus alles af

Wijn wordt vaak gebruikt om te blussen, maar de sleutel is om de von te schrapen en op te lossen (zie hierboven) om umami toe te voegen. Het maakt niet uit of je wijn, bouillon of water gebruikt.

20. Kook de wijn

Bij het blussen met wijn, koken tot de wijn niet meer ruikt. Laat de alcohol de smaak van het gerecht ontwikkelen in plaats van “de alcohol te laten sudderen”.

21. Goed bakken is belangrijk

Wanneer u dunne steaks kookt, moet u mogelijk een afweging maken tussen het volledig bruinen van één kant en het gelijkmatig bruinen van beide kanten. Meer focussen. Als u wilt dat uw steak aan de ene kant volledig bruin is, kook hem dan voor 90% aan de ene kant en dan aan de andere kant.

Adamã Liawã Recept: Sri Lankaanse Kip Curry

Adam’s Sri Lankaanse Kip Curry (Klik hier voor het recept). Foto: William Meppem

22. Tadoka

Ook bekend als temperen, worden hele of gemalen specerijen in olie gebakken om hun aroma vrij te geven. Als je dit aan het begin of het einde van de curry doet, kun je een andere smaak toevoegen.

23. Te gaar, zo niet al dente

Begin 2 minuten voor de op de verpakking gedrukte tijd met het proeven van de pasta (zie hieronder) zodat de pasta uit het water gehaald kan worden en afgewerkt kan worden met de saus.

24. Mantecatura is de sleutel tot geweldige pasta

Het belangrijkste onderdeel van het maken van pasta is de mantecatura, dat is het mengen.
Voeg een beetje pastawater toe aan de pasta en “saus” om de pasta te emulgeren, dikker te maken en te coaten (probeer de stroganoff fettuccine hierboven afgebeeld).

De klassieke chocoladetaart van Adam Liaw.

Nederlandse bewerkte cacaopoeder maakt een enorm verschil met Adam Liaw’s klassieke chocoladetaart (Klik hier voor het recept). Foto: William Meppem

25. Ingrediënten zijn belangrijk

Goed eten begint bij het kiezen van goede ingrediënten. Besteed net zoveel aandacht aan winkelen als aan koken.

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd zondags leven tijdschrift

Leave a Comment

Your email address will not be published.