Abrikozen- en geitenkaas met lamsvlees met perzikchutney: Yotam Ottolenghi’s steenfruitrecept Zomer eten en drinken

ADVERTISEMENT

T.Koken met steenfruit heeft iets bijzonders. Rauw eten kan teleurstellend zijn. Het vangen van een abrikoos of perzik op zijn best is een gekoesterd moment omdat het eigenlijk heel zeldzaam is. Bijvoorbeeld houtskoolgrillen om de zoetheid naar voren te brengen, of koken in een pan met suiker en kruiden, samen koken zal ongetwijfeld resulteren in een prachtig gerecht. Het voelt luxueus om kersen te eten na het verwijderen van de zaden!

Gegrilde abrikozen, honing en geitenkaasdip (hierboven afgebeeld)

Zoetzuur, geurig en toch krachtig: perfect voor het seizoen, abrikozen kunnen een gerecht echt transformeren.

Voorbereiding 10 minuten
Koken 45 minuten
dienen 4-6, als voorgerecht, met groot brood

1/2 eetlepel plantaardige olie

4 abrikozen (160g)volledig gerijpt, ontpit en in vieren gesneden
2 eetlepels loopneus
1 citroen
1 ½ tl geraspte schil, 2 el met sap
1 eetlepel olijfolie
50 g verse of bevroren/ontdooide erwten

2 eetlepels muntblaadjes
grof gesneden
2 eetlepels dillegrof gesneden
20 g walnotengeroosterd en verkruimeld
1/8 theelepel aleppo chili vlokken

geitenkaas dip
150 gram geitenkaasgeschild (120g)
120 g ricotta kaas
grof zout en zwarte peper

Marineer eerst de abrikozen. Zet de bakplaat op middelhoog vuur en ventileer de keuken. Vet een koekenpan licht in met olie, voeg de abrikozen toe en bak ze 3 minuten aan elke kant, tot ze zacht en bruin zijn aan elke kant. Meng ondertussen in een middelgrote kom honing, citroensap en olie tot een marinade. Voeg abrikozen toe en laat volledig afkoelen.

ADVERTISEMENT

Om de dip te maken, verkruimel je geitenkaas in een kleine keukenmachine samen met citroenschil, ricotta en 1/8 theelepel schilferig zout. Blitz gedurende 45 seconden en schraap de zijkanten tot ze volledig zijn opgenomen. Koel tot klaar om eruit te halen.

Breng een kleine pan gezouten water aan de kook. Voeg de erwten toe, kook 15 seconden, giet af en laat snel afkoelen in ijswater. Als het afgekoeld is, afgieten en apart zetten.

Om te serveren, schep je de dip in het midden van een grote, ondiepe kom of bord.Maak een grote kuil in het midden met de achterkant van een lepel. Giet de abrikozen af ​​en bewaar de marinade. Doe de abrikozen in een grote kom met de erwten, kruiden, walnoten, pepers, 1/4 theelepel schilferend zout en goedgemalen zwarte peper, meng licht om te coaten en schep in de putjes. Serveer met een eetlepel marinade erover besprenkeld.

Lamsbout met perzikchutney en komijnolie

Yotam Ottolenghi lamsbout met perzikchutney en komijnolie.

Deze licht gekruide, zoete en hartige chutney is perfect voor ham- en kaasplanken. Maak indien nodig extra en bewaar tot 1 week in een luchtdichte pot. Vervang de romp door karbonades of andere sneden die gemakkelijk kunnen worden gegrild of gekookt.

Voorbereiding 25 minuten
Marinade 1 uur+
Koken 35 minuten
dienen vier

in perzikchutney
Demerara suiker 45g
60 ml appelciderazijn
1 rode paprika
fijngehakt (10g), ontpit als je minder warmte wilt
15 g gembergeschild en fijn geraspt
3 perzikenGooi de zaadjes weg en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
zout en zwarte peper

voor het lam
2 lamslampen (500g)
4 teentjes knoflook
geschild en geplet
1 citroen1 tl geschild, 1 ½ el sap
2,5 tonbsp olijfolie
1½ tl komijnzaad
Licht verkruimelen
3 groene uienbijgesneden en fijn gesneden
10 g gehakte peterseliegehakt
1 theelepel aleppo chili
1 tonbsp vlokkenzout

Verhit een kleine sauteerpan op middelhoog vuur en voeg de suiker, azijn, chili en gember toe. Roer en kook tot stroperig en bruisend, 4 minuten. Voeg de perziken, zwarte mosterd en 1/4 theelepel zout toe en laat nog 5 minuten sudderen, tot ze net zacht genoeg zijn om vast te houden. Zet opzij om af te koelen en in te dikken.

Om lamsvlees te marineren, meng lamsvlees, knoflook en citroensap in een kom, voeg 1,5 theelepel zout en goedgemalen peper toe, meng goed en marineer 1 uur of een nacht.

Verwarm de oven tot 240C (220C ventilator)/465F/gas. Leg het lamsvlees met de vetkant naar beneden en kook tot het goudbruin is, 3 tot 4 minuten. Bak het lamsvlees 2-3 minuten aan beide kanten, schuif het dan in de oven en bak het 6 minuten. Dit zal de romp tot medium rare koken, dus wacht in de oven voor plus of min 2 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.

Verhit intussen de resterende 1,5 el olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de komijn toe als deze heet is en haal van het vuur. Voeg een snufje zout toe, meng en laat afkoelen.

Combineer lente-uitjes, peterselie en citroenschil in een kleine kom en zet apart.

Snijd het lamsvlees in diagonale plakken van 1,5 cm dik en leg ze op een bord. Sprenkel er komijnolie over en bestrooi met Aleppo-chili en 3/4 theelepel schilferszout. Strooi er groene uiensalsa over en serveer met perzikchutney.

Malse Broccoli Met Geroosterde Kersen En Ancho Esme

Yotam Ottolenghi's geroosterde malse broccoli met kersen en ancho ezme.
Yotam Ottolenghi’s geroosterde malse broccoli met kersen en ancho ezme.

Ezme is een Turkse pittige smaakmaker die goed samengaat met gegrild vlees. De rijke zoetheid van seizoenskersen en de bitterheid van ansjovis zijn in perfecte harmonie en creëren een ongekende twist.

Voorbereiding half uur
Koken 55 minuten
dienen Voor 2 personen als bijgerecht of voor 4 als onderdeel van een mezze-spread

50 g tahin
1½ el citroensap
tafel zout
300 gram
bodstengel broccoli
1 rode paprika (10g)
in dunne rondjes gesneden (optioneel)
2 eetlepels olijfolie
1/2 rode ui (90g)
gesneden
1½ eetlepel koriandergrof gesneden
1½ eetlepel peterseliegrof gesneden
½ eetlepel sesamzaadjesgeroosterd

voor kersenmelasse
200 g kersen・Verwijder stengels en stenen (170g netto) en verdeel in 4 gelijke delen
2 eetlepels appelciderazijn
1½ el kristalsuiker
1 ancho chili
(15 g), gewassen.verwijder stengels, nerven en zaden

Begin met het maken van kersenmelasse. Doe de helften kersen, azijn, suiker, ansjovis en 3 eetlepels water in een kleine steelpan. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 10-15 minuten sudderen, tot de kersen glanzend en zacht zijn en de vloeistof stroperig is. Doe in een middelgrote kom en laat volledig afkoelen.

Meng ondertussen in een kleine kom tahini, 1/2 eetlepel citroensap, 50 ml water en 1/8 theelepel zout tot een gladde massa en zet apart. Zet de ovengrill op de grillstand en plaats een ovenvaste grillpan of braadslede op de bovenste plank. Snijd de broccoli af, gooi de houtachtige delen weg en doe in een kom met de rode peper, 1 eetlepel olie en 1/4. -1 theelepel zout Leg ze voorzichtig in een grillpan en gril ze 2 minuten aan elke kant, tot ze licht verkoold en zacht zijn.

Verwijder ondertussen ancho-pepers van kersen, hak ze fijn en doe ze terug in de kom met de resterende kersen en olie, rode ui, kruiden en 1/4 theelepel zout.

Schik de broccoli in het midden van een groot bord, bestrooi met tahini en garneer met een lepel esme. Bestrooi met sesam en geniet.

Leave a Comment

Your email address will not be published.