Aardappelsalade die een hoofdgerecht kan zijn

O, zomer. Je kunt de tomaten bijna aan de wijnstokken horen rijpen. De perziken zijn zo klaar dat ze zichzelf uit hun takken werpen. De watermeloen begint te zwellen.

Dit betekent onder andere dat het tijd is om het onderwerp dat ik onlangs op sociale media heb gezien, aardappelsalade, opnieuw te bekijken. De meeste discussies zijn gericht op traditionele Amerikaanse aardappelsalade met dressings op basis van mayonaise, en er zijn enkele knipogen naar de versie op basis van vinaigrette.

Ik hou van perfect smakelijke aardappelsalade en vind zoete ingemaakte smaken en wonderzwepen oneetbaar, ongeacht wat ze nog meer bevatten. De slechtste recepten die ik in dit gerecht heb gezien, zijn aardappelpuree, gekookte eieren, suiker, zoetzure saus en wonderzweep. Nee, het is geen toetje.

Het recept van vandaag is gericht op aardappelsalade op basis van eiwitten. Dit zijn meer salades voor hoofdgerechten, geen bijgerechten (dit zal in de voorraadkast van het volgende seizoen worden gedaan).

Boerenmarkten en boerderijwinkels zijn de beste manier om aardappelen voor salades te kopen. Als je een drooggegroeide aardappel vindt, pak hem dan. Het heeft de neiging om meer smaak en genuanceerd te zijn dan andere aardappelen.

Door de aardappelen te koken met het water dat wordt gebruikt om de artisjokken te koken, injecteer je nog een laag aardse smaak in die aardappelen. Het is heerlijk zonder gezouten kabeljauw, maar het is nog lekkerder met gezouten kabeljauw.

Salade van gezouten kabeljauw, aardappelen en artisjokken

Voor 6-8 personen

Week 3/4 pond gezouten kabeljauw gedurende 1-2 dagen in koud water (ververs het water tweemaal per dag)

4 grote artisjokken of 6 middelgrote artisjokken, bij voorkeur groene handschoensoorten

4 theelepels koosjer zout

1 eetlepel olijfolie

8 Yukon Gold Potatoes (of andere wasachtige vleessoorten), elk ongeveer 3 inch lang

¼ kopje sherryazijn

2-3 eetlepels citroensap

3 stuks knoflook, gesnipperd

Zwarte peper in de fabriek

2 eetlepels gehakte verse platte peterselie

1 theelepel verse dragonblaadjes, fijngehakt

1 theelepel verse kervelblaadjes, fijngehakt

⅔ kopje extra vierge olijfolie

5 grote eieren, hard gekookt en gepeld

1 bosje radijs (ongeveer 10), bijgesneden, in plakjes

3/4 kop gekraakte groene olijven, doorboord en verticaal gesneden

2 el kappertjes, drainage

Haal de kabeljauw uit het laatste koudwaterbad, doe hem in een grote braadpan, bedek hem met koud water en verwarm hem op middelhoog vuur. Als het water kookt, haal je de pan van het vuur en dek je hem af. Laat het 15 minuten staan, giet het volledig af en laat het afkoelen. Snijd de kabeljauw in hapklare stukjes en verwijder beetje bij beetje de botten. Zet opzij of dek af en zet in de koelkast.

Doe de artisjokken in een grote pan, voeg 3 theelepels koosjer zout toe en strooi een beetje olijfolie op elke artisjok. Breng, afhankelijk van de grootte en het type artisjok, aan de kook, dek af en verwarm gedurende 20-40 minuten tot ze zacht zijn. Gebruik een tang of een schuimspaan om de artisjok over te brengen naar een zeef of vergiet om hem af te koelen. Doe het kookvocht in de pan.

Snijd de aardappelen verticaal doormidden en snijd vervolgens elke helft in plakjes van ongeveer 1/8 inch breed. Wees niet te smal. Doe de aardappelen in het artisjokkookwater, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 12 tot 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Laat volledig uitlekken en zet opzij om af te koelen.

Maak ondertussen een dressing. Meng in een kleine kom azijn, citroensap, knoflook, een theelepel van het resterende koosjer zout en zwarte peper meerdere keren. Voeg de kruiden toe en meng met de olijfolie in een garde. Proef de dressing, pas de kruiden aan en zet apart.

Als de artisjok voldoende is afgekoeld, snijd je de bladeren van het hart, schep je ze eruit en gooi je het middelste distelachtige krijt weg. Snijd het vlees van de wortel van elke artisjok in dunne reepjes (de buitenste blaadjes geven maar één reep; de binnenste blaadjes zijn zacht genoeg om twee of drie reepjes te maken). Snijd het hart horizontaal in horizontale plakjes van 1/4 inch.

Snijd het ei in 4 stukken. Om een ​​salade samen te stellen, doe aardappelen, artisjokken, radijs, gezouten kabeljauw, kwart eieren en olijven in een grote kom. Voeg de helft van de dressing toe en meng voorzichtig. Leg de salade op een schaal en schep de rest van de dressing erop. Snijd met een eiersnijder de overige eieren in ronde stukjes en leg ze op de salade. Bestrooi de kappertjes, maal de peper over de salade en serveer direct.

Mosselen hebben een bodemdimensie die prachtig samengaat met aardappelen. Dit geldt met name bij het gebruik van drooggegroeide aardappelen die bloeien met de smaak van de grond. Geweldig voor buffetten en past uitstekend bij gegrilde ribben en gegrilde kip.

Aardappel-mosselsalade

Het zullen 6 tot 10 porties zijn

Schrob 3 pond kleine nieuwe aardappelen en snijd in rondjes van 1/8 inch

Koosjer zout

Sap van 2 citroenen

Extra vierge olijfolie ½ kopje, plus indien nodig

Leave a Comment

Your email address will not be published.