9 trucs voor het maken van taarten die banketbakkers hebben geleerd op de culinaire school

Er zijn veel redenen om een ​​taart te bakken voor verjaardagen, feestdagen of gewoon omdat je taart wilt eten. Van de cake die aan de vorm plakt, het openen van de oven om een ​​droge, kruimelige cake te vinden en de decoraties die er slechter uitzien dan ze bedoeld waren, er zijn zoveel dingen die echt mis kunnen gaan bij het bakken van een zelfgemaakte cake… een lastig proces.

Dit zou niemand moeten ontmoedigen, want er zijn beter voorbereide manieren om de beste cake ooit te maken.Misschien ben je een professionele thuisbakker, of misschien ben je een beginner op zoek naar tips om veelvoorkomende bakproblemen op te lossen… tips alleen een patissier weet het. Mis voor meer informatie de 9 geheimen voor het bakken van de beste koekjes niet die alleen een banketbakker kent.

sluitervoorraad

Het bakken van een cake kan een behoorlijke uitdaging zijn door de juiste ingrediënten te hebben, het deeg goed te mengen, het voor de perfecte hoeveelheid tijd te bakken en ervoor te zorgen dat het goed afkoelt, maar het decoreren van een cake is iets heel anders. vereist alleen bakkersvaardigheden om ervoor te zorgen dat de decoraties goed bij de taart passen, maar het vereist ook een artistiek tintje om de taart er geweldig uit te laten zien.

Een van de ergste fouten die mensen maken bij het bakken van een cake, is het toevoegen van glazuur en andere versieringen terwijl de cake nog heet is. Een manier om ervoor te zorgen dat je cake niet te heet is om te decoreren, is door hem in te vriezen.

“Bevroren taarten zijn veel gemakkelijker te decoreren dan taarten op kamertemperatuur”, zegt hij. Carolyn Truett, voormalig banketbakker, taartdecorateur en oprichter van culinair blog Caramel and Cashews. “Als je wilt dat je cake er professioneel uitziet, bevries dan de lagen voordat je ze in elkaar zet.

doe bakpapier in de taartvorm
sluitervoorraad

Er is niets erger dan een perfecte, heerlijke cake bakken die nooit uit de vorm komt. In plaats van te vertrouwen op boter of kookspray om de cake uit de bak te laten komen, kun je in plaats daarvan perkamentpapier gebruiken. Het kan een gedoe zijn om het perkamentpapier op maat te snijden, maar u kunt dat hele proces vermijden door van tevoren rond perkamentpapier te kopen.

“Je kunt perkamentrondes in verschillende formaten kopen, zodat je ze niet afzonderlijk hoeft uit te snijden”, zegt Truett. “Zo komt de cake moeiteloos uit de vorm.”

openende oven
sluitervoorraad

Het werk van een thuisbakkerij vergelijken met dat van een professionele bakker is op meerdere vlakken oneerlijk.Met zoveel ervaring is het heel goed mogelijk dat hun product veel beter zal zijn dan dat van een amateurbakker.

Maar ze gebruiken ook betere ovens en dit maakt een groot verschil. Veel professionele bakkers gebruiken commerciële ovens die gelijkmatiger bakken bevorderen. Thuisovens bakken niet gelijkmatig. Veel thuisovens hebben hotspots die sneller opwarmen en warm blijven.

“Een snelle manier om hotspots in uw oven te vinden, is door sneetjes goedkoop brood heen en weer te plaatsen zodat ze het hele rooster bedekken”, zegt de banketbakker. Maria KortEigenaar van Short n Sweet Bakery & Cafe. “Steek dan het ovenlicht aan en zet dan de oven aan. Kijk waar het brood het eerst bruin begint te worden. Dat is een hotspot. De achterkant van de oven is meestal heter dan de voorkant.”

Boterblokjes in meel
sluitervoorraad

Bakken vereist meestal dat de boter in het recept wordt afgeroomd. Dat wil zeggen, boter op kamertemperatuur wordt goed gemengd met suiker om de basis te vormen waaraan de andere ingrediënten worden toegevoegd.

Volgens Short zou deze procedure omgekeerd moeten worden om een ​​betere cake te maken.

“Het coaten van meel met boter helpt de opbouw van gluten te minimaliseren”, zegt Short. Dit zorgt ervoor dat de cake niet te bros wordt.

bakken ingrediënten
sluitervoorraad

Een van de belangrijkste stappen bij het bakken of koken van alles wordt gedaan voordat het voedsel wordt gebakken of gekookt. Samen eten is naadloos en gemakkelijk.

“Mise en place betekent dat alles op zijn plaats is, waardoor wordt voorkomen dat bakkers een ingrediënt vergeten toe te voegen of een ingrediënt twee keer toe te voegen”, zegt Short. . “Bakken, vooral taarten, vereist precisie en wij zorgen ervoor dat dit ter plekke gebeurt.”

GERELATEERD: 10 kookgeheimen die alleen Franse chef-koks kennen

Giet olie in een kom met bloem en eieren
sluitervoorraad

Boter is een essentieel ingrediënt bij het bakken en wordt in zoveel recepten gebruikt, maar oliën werken vaak net zo goed als boter, en aangezien oliën al vloeibaar zijn bij kamertemperatuur, worden ze meer in taarten gebruikt. die geen sterke boterachtige smaak heeft, zoals chocolade, probeer eens een vochtigere cake te maken in plaats van boter.

“De boter met slechts een kwart verminderen en vervangen door olie maakt een groot verschil in vocht”, zegt de patissier. Justin Ellen, van Alles Net Gebakken. “Dit komt omdat olie bij kamertemperatuur vloeibaar blijft, in tegenstelling tot boter. In dingen als vanillecake heeft boter de heerlijke smaak die we willen, dus we willen alle boter vervangen door olie. ” Nee. Maar als het een chocoladetaart is, gebruik dan alle olie.

Persoon die chocoladebiscuit in plasticfolie wikkelt
sluitervoorraad

Een van de sleutels tot het maken van een echt goede cake is ervoor te zorgen dat de cake vochtig is. Taarten kunnen droog worden als gevolg van verschillende fouten die kunnen optreden tijdens het bakproces, maar er zijn een paar manieren om het vocht in uw cake te helpen herstellen.

Een daarvan is om de afgewerkte cake direct na het uit de oven halen in plasticfolie te wikkelen. Dit zorgt ervoor dat de stoom niet verdampt en in de cake wordt vastgehouden, waardoor deze vochtig blijft.

“Laat de cake direct na het bakken ongeveer 10 minuten afkoelen of totdat hij de vorm raakt”, zegt Ellen. Het komt vast te zitten in de plastic folie, met als gevolg dat de stoom weer in de cake komt en de cake nooit droogt weer uit.”

persoon die cakebeslag mengt
sluitervoorraad

Het is rot om een ​​hap van een afgewerkte cake te nemen en te ontdekken dat deze niet goed gemengd was en nog steeds droge bloem bevat. Je krijgt geen perfect smeuïge cake en te veel mengen van het deeg kan het eindresultaat in gevaar brengen, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed in het deeg zijn verwerkt, maar meng niet te veel.Niet te veel is ook belangrijk. Het resultaat is een kruimelige, knapperige, taaie cake die op brood lijkt.

“De hoeveelheid en grootte van luchtbellen die tijdens het mengproces in het deeg worden geïntroduceerd, hebben een directe invloed op het cakevolume en de deeltjesgrootte”, zegt hij. Eleonora LuffedCorporate chef van C&H Sugar. “Het beslag te veel mengen zal resulteren in een te broze cake met een kruimelige structuur die een scherpe bovenkant en scheuren kan hebben.”

Vrouw die taart uit de oven haalt
sluitervoorraad

Een cake bakken is vaak intimiderend, en amateurbakkers zijn meestal cakevriendelijk, vooral nadat ze klaar zijn met bakken of tijdens het koken, uit angst dat ze het eindproduct bederven. In plaats van het in je kamer te gooien, tik je erop of stuiter je het van een oppervlak zoals een aanrecht om de cakekruimels te breken.

“Direct nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, dep je de cake of laat je hem op het oppervlak ‘stuiteren'”, zegt Lahud. “Deze beweging maakt de kruimels recht en voorkomt dat ze krimpen.”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *