9 tips voor het bakken van koekjes Banketbakkers geleerd op de culinaire school

Van de melige rijkdom van een chocoladekoekje, tot het zoete knapperige van een suikerkoekje, tot de knapperigheid van peperkoek, koekjes zijn een zeer veelzijdig dessert. Ongeacht je favoriete soort koekje, ze volgen allemaal een soortgelijk proces van het vormen van het deeg, het uitrollen en het bakken in de oven. Onderweg maak je ofwel een cruciale fout die de prestaties van het koekje verandert, of het deeg blijkt een perfecte partij vers gemaakte koekjes te zijn.

Slechte cookies zijn zeldzaam, maar sommige cookies zijn zeker beter dan andere. In de loop der jaren dat ze koekjes professioneel hebben gemaakt, vooral wanneer ze worden gemaakt door een getrainde banketbakker, hebben ze zeker hun eigen trucs en geheimen ontwikkeld.

Hier zijn 9 geheimen voor het maken van de beste koekjes van banketbakkers. En voor meer kooktips, bekijk deze 9 geheimen om de beste steaks te koken die alleen chef-koks kennen.

rolluik voorraad

Er is niets erger dan een koekje uit de oven te halen en te ontdekken dat het de verkeerde textuur of vorm heeft. De beste manier om dit te voorkomen, is door de boter en suiker samen te kloppen voordat u ze met de andere ingrediënten mengt.

“Altijd de boter en suiker samen kloppen om een ​​zo luchtig mogelijk mengsel te krijgen,” zei hij. Aisha Momane, Banketbakker van 101 Hospitality. “Door de langere afromingstijd kan de boter de suikerkristallen oplossen, waardoor het koekjesdeeg romiger van structuur is en minder korrelig met kristalsuiker.”

ahornsiroop en suiker
rolluik voorraad

Je recept vraagt ​​misschien om het toevoegen van suiker, maar een van de sleutels tot het maken van de beste koekjes ooit is om de suikers die je gebruikt goed te mengen. Door zowel kristalsuiker als bruine suiker te gebruiken, wordt het een koekje dat zowel knapperig als taai is.

“Begin altijd met een mix van suikers”, zegt Momaney. , die knapperig is aan de buitenkant en knapperig aan de binnenkant. Kristalsuiker helpt om de buitenkant van het koekje knapperig te maken, terwijl de melasse aan de binnenkant de buitenkant van het koekje knapperig maakt. Bruin suiker is het krokante van binnen. helpt de te behouden

koekjesdeeg
rolluik voorraad

De lekkerste koekjes zijn warm, rechtstreeks uit de oven, maar ze moeten afkoelen voordat ze volledig gaar zijn.

“Als je het verse deeg in de oven legt, wordt het een smeerbaar koekje voordat het gebakken wordt”, zegt de banketbakker. Tiffany Lewis, eigenaar van Cookies met Tiffany. “Laat het na het scheppen afkoelen voordat je gaat bakken. Op deze manier zullen de vanille en boter de droge ingrediënten volledig hydrateren en zullen de koekjes gelijkmatig bakken.”

GERELATEERD: 9 eenvoudig te maken chocoladerecepten voor één kom

bakken in boter
rolluik voorraad

Een van de grootste fouten die je kunt maken bij het maken van koekjes, is dat het deeg klonterig wordt. Producten zoals bakpoeder en bakpoeder kunnen gemakkelijk klonteren, vooral als je in een vochtige ruimte bent, dus het is gemakkelijk om wat klontjes in je droge ingrediënten te krijgen. Om dit te voorkomen, zeef je alle droge ingrediënten in het beslag zodat het een perfect fijn, droog mengsel wordt.

“Door de bloem samen met andere droge goederen zoals bakpoeder, kruiden en bakpoeder te zeven, worden de ingrediënten gelijkmatig gemengd en laten ze geen zakken achter”, zegt Lewis. “Dit zorgt ervoor dat alle koekjes perfect gebakken zijn.”

ingrediënten voor het bakken
rolluik voorraad

Voor koekjesrecepten is meestal een verscheidenheid aan ingrediënten nodig, waarvan er vele op aparte locaties in de keuken worden bewaard. Voedingsmiddelen zoals eieren, boter en andere zuivelproducten zijn te vinden in de koelkast, terwijl suiker en droge ingrediënten die normaal gesproken in pantry’s en werkbladen worden bewaard, al op kamertemperatuur zijn. Het is belangrijk om de ingrediënten op ongeveer kamertemperatuur te verwarmen.

“Alles moet op kamertemperatuur zijn”, zegt Lewis. “Dit omvat boter, eieren en alle toevoegingen die je gebruikt, dus het komt allemaal samen om een ​​perfect gemengd deeg te creëren.”

moeder en dochter samen brood maken
rolluik voorraad

Meel en suiker lijken misschien de belangrijkste ingrediënten bij het samenstellen van een partij koekjesdeeg, maar zwakkere ingrediënten zoals boter en zout helpen de koekjes echt bij elkaar te houden.

“Zout verbetert de smaak en balanceert de suiker op de tong voor de perfecte bite”, zegt hij. Kristen Gross, een banketbakker in het Driskill Hotel in Austin, Texas. “Boter voegt structuur en zachtheid toe aan het koekje. Te veel boter zorgt er bijvoorbeeld voor dat het koekje te veel gaat uitsmeren. Het voegt rijkdom toe, wat erg belangrijk is voor de perfecte koekjestextuur.”

Giet de havermout in een kom en meet de portie op de schaal
rolluik voorraad

Bij het uitdelen van ingrediënten om koekjesdeeg te maken, gebruiken recepten bijna altijd theelepels, eetlepels en kopjes. Maar banketbakkers doen het net even anders. In plaats van deze hulpmiddelen te gebruiken om de ingrediënten te wegen, weegt de banketbakker de ingrediënten.

“Het recept dat de meeste thuisbakkers gebruiken, is kopjes en theelepels”, zegt hij. mager nan, een banketbakker in het Omni PGA Frisco Resort. “Maar zo doen banketbakkers het niet. Banketbakkers gebruiken een weegschaal om elk ingrediënt af te meten, omdat er verschillende hoeveelheden bruine suiker in een kopje zitten.”

GERELATEERD: 16 recepten voor imitatiekoekjes die verrassend gezond zijn

Vanillestokjes, kaneelstokjes en bloemen
rolluik voorraad

Veel van de smaak in koekjes komt van de toevoeging van suiker (of suiker), maar het gebruik van gewone kristalsuiker of bruine suiker is misschien niet genoeg. Claudia MartinezDe uitvoerende banketbakker van Miller Union in Atlanta raadt aan om smaak aan je koekjes toe te voegen door vanillesuiker te maken.

“Het gebruik van vanillesuiker in plaats van suiker in het deeg zorgt voor een meer geconcentreerde smaak”, zegt Martinez.

bak een taart
rolluik voorraad

Als je alle ingrediënten eenmaal hebt gemengd, is het spannend om te zien hoe het deeg samenkomt. U kunt te veel mixen om klontjes te voorkomen en een perfect glad deeg te krijgen. Het lijkt misschien niet zo belangrijk zolang het deeg gelijkmatig gemengd is, maar te veel mengen en te veel lucht aan het deeg toevoegen kan ervoor zorgen dat de koekjes afbrokkelen.

‘Meng het koekjesdeeg niet te lang’, zegt de banketbakker Kareem Keeman Dit is Mr. Bake Sweets uit Washington, DC. “Cream de boter en suiker zo lang als je wilt (recepten hebben meestal een bepaalde tijd). Als je eenmaal begint met het roeren van de ingrediënten, verlaat dan de kamer niet terwijl de mixer draait. Te veel lucht in het deeg. En de koekjes verkruimelen wanneer gebakken.”

Gewapend met deze door experts aanbevolen tips, kunt u vol vertrouwen het bakproces ingaan! Hoe dan ook, je dierbaren zullen onder de indruk zijn van je nieuwe bakvaardigheden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *