6 tips om de beste ham voor je vakantie te maken

Pasen is de gouden tijd voor ham, en elk jaar worden er vragen over gesteld. Wat is het verschil tussen het kolfgedeelte en het schachtgedeelte? Hoeveel moet ik kopen? Glazuur je ham?

kom tot rust. We zijn hier om te helpen.

Eén ding is zeker, als je van plan bent om met Pasen ham te eten, is de prijs goed.

meer: De kosten van voedsel en boodschappen hebben hun hoogste niveau in 40 jaar bereikt, terwijl de prijzen met 10% stegen.

meer: Voedselprijzen zijn nog hoger: USDA-prognoses

meer: Restaurant met paasbrunch, diner en afhaalmaaltijden

Gezien de prijsstijgingen voor alle boodschappen die de consument hebben geraakt, zijn er tal van koopjes bij supermarkten in de omgeving van Ham. En dat blijken er veel te zijn. En het maakt het kopen van ham een ​​goede waarde.

In één oogopslag beginnen verkoopfolders, winkelwebsites en ham bij 79 cent per pond, afhankelijk van wat je koopt en of je spiraalvormige plakjes hebt. Natuurlijk is er een limiet aan het aantal dat u kunt kopen. De rest van de ham heeft veel toepassingen, zoals quiche, salade, sandwiches en soep, dus koop er twee als je kunt. Maar zelfs als je er een schept, is een pond van 79 cent ham de prijs zeker waard.

Hier vindt u antwoorden op veelgestelde vragen over ham en een van uw favoriete recepten uit het FreePress-receptenarchief.

Moet ik hele ham kopen of de helft? Hoeveel ham heb je nodig per persoon?

Over het algemeen weegt ham meer dan 10 pond. Dit is een groot stuk om aan te werken in een braadpan. Daarom vind je veel halve hammen (de hele ham wordt gehalveerd). Maar als je veel mensen voedt, kun je het overwegen. Als u ham met been gebruikt, plan dan 1/3 tot 1/2 pond (of 2-3 porties per pond) per persoon, of meer als u restjes nodig heeft. Ham zonder been kost ongeveer 1/4 pond per persoon, en restjes kosten meer.

Hambat of schachtdeel?

Smaak en kosten zijn factoren om rekening mee te houden, maar het antwoord is puur een kwestie van smaak. De ham met het label “bilrand” komt van de bovenkant van de dij in de buurt van de taille. Het kost meestal iets meer en wordt dikker en dikker. Carving kan een probleem zijn aan het uiteinde vanwege het onregelmatig gevormde atchbone. De ham met het label “shank end” is groot, dus je kunt meer porties krijgen. Makkelijk te snijden, laag in vet en lage kosten.

Persoonlijk hou ik van de smaak van het uiteinde van de schacht, dat weinig vet bevat.

Met of zonder botten?

Ham zonder been kost meer dan de schenkel en bil, maar het is minder verspillend en je kunt meer porties krijgen. Zonder been heeft een bindmiddel dat het in één stevig stuk samenvoegt.

Als het op smaken aankomt, zullen veel koks en vleesexperts het erover eens zijn dat het kiezen van ham met botten je meer smaak geeft. En van de overgebleven botten kun je soep maken.

Is het spiraalvormig gesneden?

Spiraal gesneden ham is makkelijk te eten omdat het in een spiraalvorm om het bot wordt gesneden. Door opnieuw te verwarmen kan het echter uitdrogen en moet dit zorgvuldig worden gecontroleerd. De opwarmtijd voor de hele of de helft van de spiraalvormige gesneden ham duurt 10-18 minuten per pond. Ik bad om geluk door de in een spiraal gesneden gesneden ham opnieuw op te warmen met een braadijzeren plaat.

Hoeveel moet ik koken?

Ham met het label ‘volledig gaar’ moet voorzichtig in de oven worden opgewarmd. De meeste verpakkingsinstructies raden aan om de ham in een oven op 325 graden te verwarmen. Laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan ​​alvorens in de oven te plaatsen. Het kost dus niet veel tijd om de aanbevolen interne temperatuur te bereiken. De USDA zegt dat het hamcentrum 140 graden moet bereiken om volledig op te warmen. Figuur 18-24 minuten / half pond, ham met bot, 10-15 minuten (zonder bot). Het duurt 15-18 minuten per pond om de hele ham op te warmen.

Is het een glazuur?

Glazuren bevatten vaak veel suiker die kan verbranden, dus veel recepten vereisen de toevoeging van suiker aan het einde van het koken. Maar ik denk dat ze de ham bevochtigen. Het kan opnieuw worden aangebracht aan het begin van het koken (zorg ervoor dat de ham is bedekt met folie) en na het bereiken van de 135 graden-markering.

Neem contact op met de voedselschrijver Susan Seraski van Detroit Free Press en stuur nieuws over eten en restaurants naar [email protected] Volg @SusanMariecooks op Twitter.

Glanzende spiraal gesneden ham

Saab: 12-14 / Voorbereidingstijd: een half uur/ totale tijd: 4 uur (inclusief hamweektijd en baktijd)

Wij prefereren taps toelopende schenkelham, maar dit recept werkt ook met ronde entrecote. De inweektijd van anderhalf uur kan worden omzeild, maar voor koude ham loopt de opwarmtijd op tot 18-20 minuten per pond. Als je de weekstap overslaat, wordt de ham een ​​beetje sappig.

1 Spiraal Gesneden Bot-Halve Ham (7-10 lbs)

1 grote plastic ovenzak

1 Recept glazuur (zie opmerking van de kok)

Laat het plastic of folie deksel in de ham zitten, doe de ham in een grote bak en bedek deze met heet kraanwater. Zet 45 minuten opzij. Giet af en bedek opnieuw met heet kraanwater. Zet nog 45 minuten opzij.

Zet het ovenrek op de laagste stand en verwarm de oven voor op 250 graden. Open de ham. Gooi de plastic schijf die het bot bedekt weg. Doe de ham in de ovenzak. Pak de bovenkant van de zak stevig vast zodat deze goed om de ham past, knoop de zak vast en snijd overtollig plastic af. Plaats de ham in een grote braadpan met de snijkant naar beneden en snijd vier spleten aan de bovenkant van de zak met een paars mes.

Bak de ham tot het midden 100 graden is. Eén tot anderhalf uur (ongeveer 10 minuten per pond).

Haal de ham uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 350 graden. Snijd de ovenzak open en rol de achterkant op om de ham bloot te leggen. Wrijf de ham in met een derde van het glazuur en zet het terug in de oven tot het glazuur plakkerig is. Ongeveer 10 minuten (als het glazuur te dik is om te polijsten, zet het dan terug op het vuur en maak het los).

Haal de ham uit de oven, leg hem op een snijplank en polijst de hele ham met een derde van het glazuur. Leg de ham losjes in de tent met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Voeg terwijl de ham rust 4-6 eetlepels hamsap toe aan een derde van het resterende glazuur en kook op middelhoog vuur tot een dikke, vloeibare saus is gevormd. Snijd de ham en serveer, en geef de saus apart erbij.

Opmerking van de kok: Om esdoorn-sinaasappelglazuur te maken, combineer 3/4 kopje ahornsiroop, ½ kopje sinaasappelmarmelade, 2 eetlepels ongezouten boter, 1 eetlepel Dijon-mosterd, 1 theelepel peper en 1/4 theelepel gemalen kaneel in een kleine pot. Verwarm gedurende 5-10 minuten tot het mengsel dik en siroopachtig wordt, onder af en toe roeren op middelhoog vuur. Bewaar het.

Uit “100 recepten: de absoluut beste manier om echte essentials te maken” door de redacteur van America’s Test Kitchen (America’s Test Kitchen, $ 40).

Getest door Susan Selasky in de Free Press Test Kitchen.

Neem contact op met de voedselschrijver Susan Seraski van Detroit Free Press en stuur nieuws over eten en restaurants naar [email protected] Volg @SusanMariecooks op Twitter.

Ondersteun de lokale journalistiek en word een digitale abonnee van FreePress.

Leave a Comment

Your email address will not be published.