“50 dingen om te bakken voordat je sterft” inclusief Colorado-desserts

Kookboekauteur (en bijdrager aan Denver Post) Allyson Reedy. (Greg McBoat, speciaal voor The Denver Post)

Bij het huis van voedselschrijver Allyson Reedy in Colorado, desserts elke keer Het staat op het menu.

Natuurlijk eet haar familie na het avondeten een toetje. Ze zijn echter ook grote fans van lunchdesserts die vaak over het hoofd worden gezien, en er is ook een verscheidenheid aan gebakken goederen gedurende de dag.

Reedy, een regelmatige bijdrage aan The Denver Post, zei: “We hebben ook een tweede dinerdessert omdat we een positieve correlatie hebben gevonden tussen het aantal brownies en koekjes dat we eten en onze kwaliteit van leven.

Met een diepe liefde voor zoetigheid en een constante zoektocht naar nieuwe en betere recepten, is Reedy de ultieme compilatie van decadente gerechten van bakkerijen, chef-koks, restauranteigenaren en cafés.Ik begon te schrijven “50 dingen om te bakken”. Eigenaren landelijk.

“Ik wilde al deze geweldige dessertrecepten alleen, dus ik stapte uit en slaagde erin bakkerijen zoals Joan Chan en Christina Tosi over te halen hun beste recepten te delen. “Reedy, 40 jaar oud.

Het boek is deze week gepubliceerd door Ulysses Press en bevat Reedy’s unieke en humoristische schrijfstijl, evenals prachtige foto’s van de fotograaf Greg McBoat uit Denver. Het schrijven van een kookboek was echter een gemakkelijk onderdeel. Reedy moest niet alleen alle recepten (vaak meerdere keren) testen om er zeker van te zijn dat ze werkten, maar hij moest ook een perfecte fotografische versie van het boek maken. ..

Ze at ongeveer 30 pond boter, 12 pond meel, 65 pond suiker en 16 pond chocolade in de keuken van Bloomfield. Reedy deed ook de berekeningen. Dit komt overeen met 98.415 calorieën boter, 46.640 calorieën meel en 112.441 calorieën suiker. (Chocolade gebruikte zoveel verschillende soorten dat het te moeilijk was om te berekenen.)

Na al het bakken en schrijven houdt Reedy nog steeds van beide. Sinds 2009 schrijft ze over eten in verschillende publicaties, waaronder Denver Post, Bonapetti, Real Simple, Huffington Post, Thrillist, Eater, AFAR en 5280 Magazine. Haar boek, Breaking the Chain: How I Banned Chain Restaurants from My Diet and Went from Full to Fulfilled, was finalist bij de Colorado Book Awards 2012.

“In die tijd was het de liefde van mijn leven, dus ik begon oorspronkelijk over eten te schrijven,” zei ze. “Ik hield altijd van eten en nieuwe dingen proberen. Eten brengt me veel vreugde. Erover schrijven ging vanzelf, en ik heb veel geluk gehad en ik heb dat in jaren nooit kunnen doen.”

50 dingen die je moet verbranden voordat je sterft door AllysonReedy (Ulysses Press)

Colorado werkt thuis gemaakt

Onder de tientallen recepten die ze bijhield en in het boek opnam, probeerde Reedy werken uit de 100th Anniversary State te benadrukken. Er is Brown Sugar Peach Cobbler van Thiegangeral, een blogger en kookboekauteur uit Summit County. Citroen-bosbessentaart van The LongIPie Shop in Denver. Een chocolade-cheesecake-mochi-muffin van een derde cultuurbakkerij (die onlangs zijn locatie in Colorado heeft gesloten).

Chef Jeff Osaka, de culinaire directeur en eigenaar van Osaka Ramen, Sushi Ramen en Empire Lounge and Restaurant, deelde een klassiek crème brulee recept dat voor andere desserts kan worden gebruikt.

“Vanwege de veelzijdigheid ben ik dol op basisrecepten,” zei hij. “Maak de eieren zacht en koel ze af om een ​​creme anglaise saus te maken. Roer en vries in om vanille-ijs te maken. En bak het om creme brulee vla te maken.”

Jen Essex, eigenaar en hoofdbakker van Ruby Jean Patisserie, de boetiek-dessertstudio in Denver, heeft het geheim onthuld van bosbessengalettes, die gemakkelijker te beheersen zijn dan taarten. Essex-recepten kunnen worden toegepast op andere bessen, steenvruchten en zelfs heerlijke vullingen.

“Ik hou ervan om high-end desserts en cakes te maken die de verwachtingen van mijn klanten ver overtreffen, maar ik hou ervan om het eenvoudiger te maken als ik thuis bak voor vrienden en familie.” Zei ze. “Ik denk dat mensen meer ontspannen kunnen zijn als ze eten om zich heen hebben.”

Hier zijn enkele recepten uit Reedy’s boek om je zoetekauw te verleiden. Of je kunt een boek kopen en alle 50 boeken uitproberen. Uw keuze.


Chef-kok Jeff Osaka. (Geleverd door Jeff Osaka)

Jeff Osaka Classic Crème Brulee

Maak 6 8 oz Ramekin

materiaal

  • 1 liter room
  • 1 vanillestokje (gespleten, geschraapte zaden)
  • 7 grote dooiers
  • 1 kop suiker, gespleten (3/4 kop voor vla, ¼ kop voor gekarameliseerde toppings)
  • Speciale uitrusting: keukenfakkel

richting

Verwarm de oven voor op 325 graden. Doe de room, vanillestokjes en zaadjes in een pan op middelhoog tot hoog vuur en breng aan de kook. Haal van het vuur, dek af en laat vanille 15-20 minuten weken.

Meng in een middelgrote kom de eidooiers en 3/4 kop suiker goed en meng met een garde tot het lichtgeel begint te worden. Voeg de hete room in kleine porties toe, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de eieren gaan klauteren.

Giet in een fijnmazige zeef om suikerklontjes, vanillebonen of oververhitte eieren op te vangen.

Giet de vloeistof gelijkmatig in de 6 Ramekin. Doe de Ramekin in een grote bakvorm en giet voldoende heet water in de pan zodat deze een derde van de zijkant van de Ramekin is. Dek af met aluminiumfolie en bak tot de custard aan de randen is, maar het midden is een beetje los. Het duurt ongeveer 40 tot 45 minuten. Haal de Ramekin uit de pan en zet minimaal 2 uur tot 3 dagen in de koelkast.

Verdeel voor gekarameliseerde toppings de resterende ¼ kopje suiker gelijkmatig in Ramekin en verdeel gelijkmatig over de bovenkant. Gebruik een fakkel om de suiker te smelten en maak een knapperige karameltop. (Houd er rekening mee dat suiker kan spetteren.) Laat de crème brlée minstens 5 minuten staan ​​alvorens te consumeren.


Bosbessengalette van Ruby Jean Patisserie. (Greg McBoat, speciaal voor The Denver Post)

Jen Essex Blueberry Galette

Maak een galette

materiaal

Voor korst:

  • 17/8 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel zout
  • 2/3 kop (1 stok + 3 eetlepels) ongezouten boter, blokje, koud
  • 1/3 kopje water, erg koud
  • Turbinado-suiker, om te strooien

Voor het vullen:

  • 2 kopjes rauwe of bevroren bosbessen
  • 1/8 kopje suiker
  • Een snufje zout
  • 1/2 theelepel vanille
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 4 eetlepels maizena

richting

De korst vermengt zout en bloem. Snijd met een mes of mes de boter tot een bloem/zout mengsel tot de stukjes boter zo groot zijn als een erwt.

Meng met water en kneed snel. Is het mengsel te vochtig, voeg dan bloem toe, is het te droog, voeg dan water toe. Vorm tot een schijf, wikkel in plastic en laat minimaal 2 uur afkoelen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.