5 nieuwe Bay Area-kookboeken van Tanya Holland, Illyanna Maisonet & More

Elke herfst worden voedseljournalisten overspoeld met een heleboel kookboeken die de meest verwachte kookboeken van het jaar worden genoemd. Deze september was geen uitzondering.

Maar stel je mijn vreugde voor als ik door tientallen titels blader, van Frans gebak tot ‘modern hippie’-eten, en de beste vind. Eten en ingenieuze goedheid – Geschreven door chef-koks en auteurs uit de Bay Area.

Betreed de fascinerende wereld van de Puerto Ricaanse diaspora en zijn meest geliefde keuken. De andere is een verzameling eenvoudige, huisgemaakte recepten van onze favoriete “geniale” chef-koks. Nog een andere is een veganistisch vervolg op een vleesgerichte bestseller over de door Californië beïnvloede Chinese keuken. (Ja, Danny Bowen woont in New York City, maar hij heeft Mission Chinese Food opgericht in San Francisco, dus hij is van ons.)

En als je je afvraagt ​​waarom Ten Speed ​​Press steeds opduikt (dat hebben we ook gemerkt), de lokale uitgever is de afgelopen jaren de stem geworden van Bay Area-koks, voedselschrijvers en andere culinaire bestemmingen. Hier zijn 5 nieuwe kookboeken die je niet wilt missen.

Het nieuwe kookboek van Tanya Holland volgt Californische soulfood tijdens de Grote Migratie. Te koop 25 oktober (pers met tien snelheden)

Tanya Holland California Soul

“Tanya Holland’s California Soul: Recipes from a Culinary Journey West” (Ten Speed ​​​​Press, $ 35), gepland voor 25 oktober, is de eerste in acht jaar van de geliefde Bay Area-chef en gastheer van “Tanya’s Kitchen Table.” s kookboek. Haar eerste werk, “Brown Sugar Kitchen” (Chronicle Books, 2014), was een eerbetoon aan de veelgeprezen restaurants in Oakland en hun beroemde soulfood-gerechten. “California Soul” is totaal anders.

Dit kookboek, geschreven door Maria C. Hunt en Kelly Fant Dietz, met een gepassioneerde introductie door Alice Walker, traceert de wortels van Californische soulfood tot aan de Grote Migratie en vertelt het persoonlijke verhaal van Hollands eigen familiereis. Samen verspreiden we een breder historisch net. Van het diepe zuiden tot de westkust. Een pagina met prachtige foto’s belicht 15 voedselproducenten uit Black California, waaronder Ashley Johnson Guis van Brown Girl Farm in Hayward.

Georganiseerd per seizoen en gevuld met verse, goed gepresenteerde ingrediënten, laten de hoofdstukken de altijd dynamische Nederlandse culinaire stijl zien, waar Zuid-Nederlandse tradities zich vermengen met lokale duurzame gevoeligheden. Haar tabouleh vraagt ​​om verse boerenkool en munt in plaats van peterselie. Verkoolde okra gegarneerd met limoen en schilferig zeezout zal je glad doen vergeten. Gestoofde kippendijen met rokerige witte bonen zouden op de rotatie moeten zijn voor diegenen die hun pluimveespel wat meer pit willen geven.

Danny Bowen, mede-oprichter en chef-kok van Mission Chinese Food in San Francisco, heeft zijn creatieve geest gericht op zuivel- en vleesvrij koken om een ​​prachtig nieuw kookboek te schrijven.  (echo hardcover)
Mede-oprichter en chef-kok van Mission Chinese Food in San Francisco, Danny Bowen richt zijn creatieve geest op een zuivel- en vleesvrije keuken. (echo hardcover)

missie vegan

Buigen voor het altaar van The Mission Chinese Food Cookbook, dit is wat creatieve auteur en chef-kok Danny Bowen sinds 2015 doet. Een vervolg geïnspireerd op heerlijk Koreaans eten.

“Mission Vegan: Wildly Delicious Food for Everyone” (Ecco hardcover, $ 40), co-auteur met JJ Goode, is Bowens persoonlijke reis en zijn missie Chinees eten in New York en San Francisco, waar kung pao pastrami en komijn worden geserveerd. Een viering van de evolutie van voedselrestaurants. Lamsribben zijn thuis naast mapo tofu.

Er zijn hele hoofdstukken over kimchi, noedels, dumplings, groenten, stoofschotels, soepen en rijstgerechten, waaronder super pittige gebakken rijst beladen met verse kruiden en sobanoedels gegarneerd met drakenfruitijs. De ingrediënten zijn gemakkelijker te vinden en de techniek eenvoudiger dan in Bowens eerste kookboek, maar misschien moet je op jacht gaan naar paddenstoelenpoeder, gochugaru, zwarte azijn en eikelgelei. Deze smaakvolle, smaakvolle recepten zijn de moeite meer dan waard.

De nieuwste collectie van Kristen Migroa bevat 100 van Food52's gemakkelijkste en meest tijdbesparende recepten.
De nieuwste collectie van Kristen Miglore omvat de 100 eenvoudigste recepten van Food52 en de ‘geniale’ chef-kok erachter. Dat is Samin Nosrat’s karnemelk gemarineerde gebraden kip (ook bekend als Chicken for Tomorrow) op de omslag.(Ten Speed ​​Press)

Food52 gewoon een genie

Food52 Founding Editor Kristen Migroa’s nieuwste kookboek is “gevuld met recepten om elk leven beter te maken.” Migros begrijpt dat heel goed. Ze begon in 2018 te werken aan Food52: Recipes for Beginners, Busy Cooks and Curious People (Ten Speed ​​Press, $ 35) voordat ze moeder werd, kookte tijdens de pandemie en door het hele land verhuisde naar Sunnyvale.

Deze verzameling van 100 eenvoudige maar begeerde recepten staat gepland voor 27 september en biedt hetzelfde niveau van chef-kok als haar bekroonde Genius-serie. Bespaar tijd en breek de regels.

Het hoofdstuk “Snel en verstandig doordeweeks ontbijt” biedt de beste roereieren van 15 seconden en de cacao-amandelhavermout die Migroa’s huidige peuter bij naam vraagt. “Als je meteen wilt gaan koken, ga dan lekker lui dineren” is het geheim van langzaam roosteren van zalm. Ook is Nosrat’s Killer Buttermilk Marinated Roasted Chicken te zien in ‘This Week’s Lunch Recommendations’. Mis de anticiperende soccata niet, gesponnen uit een beslag van kikkererwtenmeel gemengd met boerenkool en tomaten. Goed voor brunch of diner, veganistisch of carnivoor.

In haar nieuwste kookboek presenteert Bay Area-auteur Danielle Walker meer dan 150 snelle, gemakkelijke en ouderwetse recepten.  (tien snelheidsdruk)
In haar nieuwste kookboek toont Bay Area-auteur Danielle Walker meer dan 150 snelle, gemakkelijke, ouderwetse, graanvrije recepten. (tien snelheidsdruk)

Schiet op en word gezond

Danielle Walker van “Against All Grains” is terug met een nieuwe collectie (5e en grootste ooit) van gezonde recepten voor graan- en zuivelvrije diëten. Walker, een inwoner van het Walnut Creek-gebied, maakt al meer dan tien jaar paleontologisch vriendelijk voedsel, en Healthy in ahaas: Real Life. Real Food. Het bewijst dat ik nog steeds gewend ben aan snelle lunches, diners met platte pannen en eenvoudige dieetvriendelijke desserts.

De collectie wordt op 6 september gelanceerd en is momenteel nummer 1 op de glutenvrije lijst van Amazon. De collectie is gemaakt met ontbijt (Twice-Baked Sweet Potatoes, Three Ways) en graanvrije noedels (kikkererwten).We bieden creatieve oplossingen voor mac- en kaasdiners. is haar favoriet) en Skillet Philly Cheesesteak – natuurlijk zonder brood. Bevat een recept voor een alternatief voor Dole Whip genaamd Whip.

“Diasporican” deelt geliefde recepten uit de Puerto Ricaanse diaspora, van Puerto Rico tot Californië. Schrijver Illyana Maisonette woonde in San Francisco en groeide op in Sacramento. (tien snelheidsdruk)

Diaspolican

Illyanna Maisonets langverwachte kookboek over de Puerto Ricaanse keuken is meer dan pastelkleuren en platano’s. In “Diasporican: A Puerto Rican Cookbook” (Ten Speed ​​Press, $ 32,50), analyseert de voedselschrijver en pop-upchef uit San Francisco de rol die geografie, immigratie en kolonisatie hebben gespeeld bij 5,5 miljoen mensen die vandaag nog leven. vormt het voedsel dat u kookt. Puerto Ricanen die op het vasteland van de Verenigde Staten wonen.

Het boek, dat op 18 oktober uitkomt, is verhelderend omdat Maisonette de politieke geschiedenis en verdwijnende slokdarm van Puerto Rico verweeft met het verhaal van haar eigen familie die naar een arbeiderswijk in Zuid-Sacramento verhuisde. , is een pijnlijke, vaak vermakelijke en zeer persoonlijke lezing . , waar ze is geboren. Maisonet leerde koken van haar grootmoeder en veel van de meer dan 90 recepten in haar kookboek bevatten verhalen van haar grootmoeder en moeder.

Leave a Comment

Your email address will not be published.