5 kookgeheimen die alleen Mexicaanse koks kennen

ADVERTISEMENT

Maak ter ere van de Hispanic Heritage Month een authentieke Mexicaanse maaltijd om traditie en historische gerechten te vieren. Probeer zachte Barbacoa-taco’s gegarneerd met zelfgemaakte salsa verde en geserveerd met knapperige tortillachips geserveerd met verse, smaakvolle guacamole. Misschien een toren van kaasachtige, pittige nacho’s gewikkeld in een jalapeño met je naam erop. Hoe dan ook, wat je favoriete gerecht ook is, deze maand is de maand om het te koken zoals Abuela het bedoeld heeft.

Als je authentiek Mexicaans eten wilt koken vanuit het comfort van je eigen huis, dan heb je de jackpot gewonnen.Hier is het 5 kookgeheimen die alleen Mexicaanse koks kennen om je op weg te helpen. We hopen dat je zin hebt in een bord kruiden!

Als je nog steeds honger hebt naar een toetje, bekijk dan deze acht bakgeheimen die alleen op de banketbakkerij worden geleerd.

rolluik voorraad

Meet “mide con tus manos” of met de hand, op echte abuela-manier. Het is niet ongebruikelijk dat receptkaarten in Mexicaanse keukens geen exacte afmetingen hebben naast de ingrediëntenlijst. Echt eten wordt gemaakt met een scherp oog voor precisie en een handvol (of meer) hart.

In 2019 lanceerde Doña Angela een YouTube-kookpagina genaamd ‘De mi Rancho a Tu Cocina’ (From My Ranch to Your Kitchen) en bereikte snel het internet vanwege haar authenticiteit en haar vermogen om Abuela’s kookkunsten op het scherm te brengen.in een interview met NPRAngela zegt: “Ik pak het gewoon met mijn vingers”, en legt uit dat alles wat het nodig heeft liefde en zorg is, want “eten dat gekookt is zonder dat is niets.”

ADVERTISEMENT

maak guac
rolluik voorraad

Chips en guac zijn een nietje als je in een Mexicaans restaurant zit.Maar als dat verlangen thuis toeslaat, grijp dan niet meteen naar een ton van ingrediënten zoals room en zoveel kruiden.In een interview met Santo Remedio van het Londense restaurant Santo Remedio. heerlijk.

Diaz Fuentes legt uit dat het gebruik van de rijpste avocado’s je de zachte, romige smaak geeft die je wilt in een goede guacamole. Het ziet er misschien eenvoudig uit, maar de weinige ingrediënten hierboven zorgen voor veel smaak die je niet wilt overstelpen met extra elementen, paprika of andere droge kruiden.

Verwant: 20 Beste Guacamole-recepten ooit

moderne taco's maken
rolluik voorraad

In de begindagen van de Mexicaanse traditie, vooral vóór de wijdverbreide beschikbaarheid van ovens, was het het beste om bijna al het voedsel boven een open vlam en/of gietijzeren of keramisch keukengerei te koken. Maar nu de tijden zijn veranderd en het kookgerei exponentieel is gegroeid, veel Mexicaanse chef-koks blijven deze nieuwe methoden gebruiken om aloude recepten en smaken samen te brengen.

Volgens Chelsie Kenyon, auteur van “Knack Mexican Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy”, biedt de markt tegenwoordig een eenvoudige manier om maïs te malen om de perfecte masa-consistentie voor tamales te krijgen. molen die dat kan Ook werd vlees in die tijd vaak gestoomd in kokend water, maar sinds moderne upgrades ondergaan stukken rundvlees zoals barbacoa en biria een soortgelijk proces met behulp van Nederlandse ovens.Door het vlees langzaam te roosteren met een houtskool, kun je in krachtige smaken en houden het heerlijkste vocht vast.De grill heeft ook de Mexicaanse keuken enorm verbeterd, of het nu gaat om de authentieke smaak van hoe het boven een open vuur wordt gekookt.

GERELATEERD: De meest populaire keukengadgets in elke staat

salsa
rolluik voorraad

Er worden veel verschillende soorten salsa’s en sauzen gebruikt in de Mexicaanse keuken, waarvan vele een van de hoofdingrediënten in bepaalde gerechten zijn. Verschillende maaltijden zijn afhankelijk van specifieke sauzen, dus het is belangrijk om het recept onder de knie te krijgen en de juiste verhoudingen te gebruiken voor alles wat je nodig hebt, zegt Don, een geliefd merk Mexicaanse hete saus dat in 32 Amerikaanse staten wordt verkocht, legt Emilio uit.

Molensaus is bijvoorbeeld typisch een saus op basis van chocolade die wordt gebruikt bij stoofschotels, enchiladas en vleesgerechten. Eten is gedrenkt in deze zoete en hartige saus, vaak met een ongelooflijke pittige kick. Daarom is de verhouding van rijke chocolade tot verschillende pepers, noten en specerijen belangrijk.

Aan de andere kant hebben salsa’s liefde, zorg en tijd nodig om in te koken en te mengen tot een geweldige smaaksensatie. We houden het echter ook bij eenvoudige, klassieke salsa’s, zoals salsa verde (een basis van tomatillo-tomaten) en pico de gallo (een mengsel van tomaten, uien en paprika’s), omdat ze elk gerecht nog lekkerder kunnen maken als ze op de juiste manier worden gekookt. . , Ranchera salsa (tomatenpuree, paprika en knoflook), Veracruz salsa (basis van tomaat en groene olijven).

maak een tortilla
rolluik voorraad

Hoewel het handig kan zijn om voorverpakte kookingrediënten zoals rijst, salsa, tortilla’s en bonen te kopen, is helemaal opnieuw koken een onderdeel van de traditie. Je kunt geen blik neutraal mashup-mengsel in de pan gooien om er een volwaardig hoofdbestanddeel van te maken, zoals bonen, en geen enkele persoon zou eraan denken om iets anders te koken dan verzacht met een vleugje zout (en/of uien). .

Leave a Comment

Your email address will not be published.