5 eenvoudige recepten voor zomermango’s

Foto: Sazzad Ibne Sayed

“>


Mango augurken

Foto: Sazzad Ibne Sayed

Mango is een veelzijdige vrucht waarmee heerlijke gerechten en desserts kunnen worden gemaakt. Als je een mangoliefhebber bent zoals ik, zul je dol zijn op deze verzameling recepten, die zowel rijpe als groene mango’s bevat!

Gewokte Thaise kip & mango

Zowel rijpe als onrijpe mango’s passen goed bij deze geroerbakte kip en groenten. Als de mango die je hebt niet zoet genoeg is naar jouw smaak, gebruik dan 2 eetlepels bruine suiker. Als het rijp en zoet is, gebruik dan nog 2 eetlepels citroensap.

Volg het Google Nieuws-kanaal van The Daily Star voor al het laatste nieuws.

materiaal

2 kipfilets, in 1 inch gesneden

2 el vissaus

2 eetlepels limoensap

1½ eetlepel maizena

1-2 theelepels bruine suiker

4 theelepels olie

2 stuks knoflook, gesnipperd

1 theelepel gehakte gember

2 vellen vers peperpapier, stengels, plakjes

2 kopjes hapklare broccoliroosjes

¼ kopje water

2 mango’s, geschild en in plakjes

Vers gehakte koriander ¼ kopje

Gehakte verse basilicum ¼ kopje

Gehakte verse munt ¼ kopje

4 eetlepels geolied

Methode

Doe de vissaus, het limoensap, de maizena en de bruine suiker in een kleine kom. Verhit 2 eetlepels olie op hoog vuur in een wok of grote koekenpan. Voeg de kip toe en laat 5-6 minuten sudderen, roer tot het gaar is. Overbrengen op een bord. Voeg de resterende olie, knoflook, gember en peper toe aan de pan. Kook ongeveer 15 seconden onder roeren tot het aroma vrijkomt. Voeg broccoli en water toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Voeg de mango toe en laat 1 minuut sudderen. Voeg de gereserveerde saus en kip toe en kook tot de saus dik is en de kip heet is, of ongeveer 1 minuut al roerend. Voeg koriander, basilicum en munt toe en roer. Haal het van het vuur en geniet.

Foto: Sazzad Ibne Sayed

“>


Gewokte Thaise mango

Foto: Sazzad Ibne Sayed

Groene mango rijst

Dit is een eenvoudig recept voor pittige en pittige rijst gemaakt van onrijpe groene mango. Een populair gerecht in Andhra Pradesh, Karnataka en Tamil Nadu, ik maak dit recept in mijn eigen variatie. De zuurheid van groene mango, de vage zoetheid van verse kokosnoot en de hitte van rode peper zijn in perfecte harmonie. Currybladeren, mosterdzaad en getemperde Awei versterken de smaak van de rijst. Groene mangorijst kan worden geserveerd met wat papadoms of chips. Je kunt het ook als bijgerecht voor het hoofdgerecht gebruiken.

materiaal

2 kopjes rijst

2 el olie

1/2 theelepel mosterdzaad

Kikkererwten ½ theelepel

1 eetlepel pinda’s

5-6 kerrieblaadjes

2 gedroogde rode pepers

1/2 theelepel gemberpasta

2 gesneden groene pepers

¼ theelepel kurkumapoeder

Awei’s snuifje

1 kopje geraspte mango

Kokos kopje

Zout naar smaak

Methode

Kook eerst de rijst. Was en schil de groene mango. Rasp de mango en meet 1 kop af. Verhit de olie in een pan en voeg mosterdzaad toe om te poffen. Voeg kikkererwten en pinda’s toe. Rooster ze onder voortdurend roeren bruin. Voeg gedroogde rode peper en kerrieblaadjes toe. Bak gedurende 15 seconden. Voeg gemberpasta, groene peper, kurkumapoeder en wei toe. Bak gedurende 30 seconden. Voeg onmiddellijk geraspte mango en zout toe. Mix en kook gedurende 2 minuten. Voeg kokos toe en meng goed. Voeg vervolgens rijst toe. Meng heel voorzichtig. Kook 3-4 minuten. Als het klaar is, haal je het van het vuur en haal je het eruit.

Mangosoufflé

Souffle is een klassiek Frans dessert – rijk, romig en toch ongelooflijk licht. Traditionele recepten zijn gebaseerd op eieren, maar ik reproduceer hetzelfde licht als een luchtervaring zonder eieren te gebruiken. Veggie gelatinepoeder helpt bij deze taak. Deze mangosoufflé zonder eieren combineert de heilige smaak van mango met de luchtige textuur van soufflé voor een ongeëvenaarde smaak.

materiaal

1½ kopje mangopulp

1 kopje slagroom

2 eetlepels poedersuiker

1½ el vegetarisch gelatinepoeder

Er zijn weinig mangostukjes voor garnering

Methode

Doe de slagroom en de poedersuiker in een diepe kom en klop met een elektrische klopper tot het dik is. Zet het opzij. Doe het mangopulp in een andere diepe kom en klop met een klopper gedurende 1 minuut. Doe gelatinepoeder en 4 eetlepels heet water in een kom en meng goed. Klop naast mangopulp gedurende 2 minuten met een klopper. Voeg de gesmolten slagroom toe aan het mangomengsel en vouw het voorzichtig met een spatel. Giet een gelijke hoeveelheid van het mengsel in 10 afzonderlijke glazen of kommen en zet 2 uur in de koelkast of tot de soufflé is gestold. Serveer met mango en laat afkoelen.

Groene mango augurken

De term augurken komt van het Nederlandse woord “pekel” (wat zout water betekent). In Zuid-Azië is er een grote verscheidenheid aan augurken, Achar genaamd, die voornamelijk worden gemaakt van mango, citroen, tamarinde, chili, knoflook en groenten. Groenten en fruit worden meestal gemengd met ingrediënten zoals zout, kruiden en oliën en rijpen in een vochtvrij medium.

materiaal

4 kopjes mango, met schil, in blokjes gesneden

2 el zout

2 theelepels kurkumapoeder

1 theelepel Asafoetida-poeder

1 el fenegriekzaadpoeder

3 eetlepels mosterdzaadpoeder

3 el rode peperpoeder

1 theelepel Nigeria zaad

1 theelepel venkelzaad

1 kopje mosterdolie

Methode

Was de mango en laat hem volledig drogen. Snijd ze in blokjes van 1 inch. Voeg in een grote kom zout, kurkumapoeder en mango toe. ‘s Nachts of 7-8 uur gemarineerd tot de mango al het water loslaat. Giet het water uit de mango. Droog de mango ongeveer 6 uur of een nacht met keukenpapier om overtollig water te verliezen. Verhit een kleine pan op middelhoog vuur om de korianderzaadjes te roosteren. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.

Eenmaal afgekoeld, gebruik een vijzel en vijzel om de korianderzaadjes grof in tweeën te pletten. Meng in een grote kom alle ingrediënten behalve de mango, het resterende zout en de olie. Doe het bovenstaande mangomengsel stevig in de fles en laat het een dag afgedekt staan. Verhit de olie in een pan, breng het aan de kook, dek het af en laat het volledig afkoelen.

Voeg koelolie toe aan het gebottelde mango-augurkenmengsel. Het duurt ongeveer 2-3 weken voordat de augurken gemarineerd zijn en de kruiden op smaak zijn. De beste smaak en malsheid van augurken komt na een paar maanden marinade.

Foto: Sazzad Ibne Sayed

“>


Mango augurken

Foto: Sazzad Ibne Sayed

Voeg mango, suiker en eieren toe aan de mengkom en roer om te mengen. Voeg bloem, bakpoeder, walnoten en vanille-extract toe, roer en meng. Maak een glad deeg. Giet het deeg in een met olie ingevette bakvorm. Bak 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat het alsjeblieft afkoelen. Meng in een aparte mengkom de ingrediënten voor de topping en roer goed. Verdeel het over de taart. Snijd het in kleine stukjes en leg het uit.

Leave a Comment

Your email address will not be published.