4 belangrijke levens- en Italiaanse kooklessen die ik heb geleerd van de pasta-oma

Pasta-oma die een bord opzij houdt afbeelding van handen die voedsel eten

Lizzie Mason

Een groep Italiaanse vrouwelijke chef-koks van in de 70, 80 en 90 zijn beroemd geworden om hun huisgemaakte gerechten, vooral pasta. Ze staan ​​bekend als Pasta Grannies en zijn over de hele wereld geliefd dankzij een reeks YouTube-video’s die documenteren hoe ze met de hand pasta maken in hun eigen keukens.

Door middel van deze video’s en twee kookboeken verwelkomden meneer en mevrouw Pasta Granny ons in hun keuken en verwarmden ze ons hart. We kunnen ze bekijken, meer leren over de traditionele manier van pasta maken en onderweg wat levenslessen oppikken.

GERELATEERD: Italiaans-Amerikaanse recepten voor het zondagse diner

handen maken van pasta

handen maken van pasta

Lizzie Mason

Pasta Grannies-project

Pasta Oma’s hebben nooit naar roem gestreefd. De serie begon als een poging om de verschillende pastavormen te documenteren die inherent zijn aan elke regio of microregio van Italië. De maker van dit project, Vicki Bennison, begon in 2015 en wilde de laatste generatie pastamakers vastleggen die opgroeiden met koken vóór moderne gemakken. Ik was getuige van de grote veranderingen in de samenleving van de tweede helft van de 20e eeuw tot de 21e eeuw. De meesten van hen voedden kinderen op die het huis verlieten voor ander soort werk. Koken voor het gezin was niet langer de taak van de vrouw. Oma de sleutel tot het verleden achterlaten kreeg ik

De video leidt naar het kookboek, Pasta Grannies, het officiële kookboek: de beste thuiskookgeheimen van Italië, met verschillende regionale variaties van pastagerechten. Toen, tijdens het hoogtepunt van de COVID-19-pandemie, zag het Pasta Grannies-kanaal een toename van 60% in kijkers. Een fan nam contact op met Benison om haar te vertellen hoeveel troost ze had in het zien van haar oma in die stressvolle tijd, maar Benison wist dat er nog een andere belangrijke factor was. “Deze video’s zijn visuele warme knuffels”, zegt ze.

Er was ook een verzoek om meer grootmoeders recepten, dus het tweede boek, Pasta Oma’s, Comfort Koken, verkende voedsel buiten pasta. Binnen vind je heerlijke taarten en pizza’s, rijstgerechten die net zo ingetogen zijn als noedelgerechten, stoofschotels en enkele favoriete desserts.

Pasta oma en wat ik heb geleerd van haar kookkunsten

Het is algemeen bekend dat voedsel de kracht heeft om ons vrede te geven. Italiaanse troostmaaltijden zijn tenslotte niet anders dan die van andere culturen. “Iedereen begrijpt het gevoel gekookt te worden, en wanneer iemand het voor hen doet op een manier die het voedt, helpt het hen ermee om te gaan”, zegt Bennison.

Kijk hoe Maria een rijke, smaakvolle lasagne maakt met varkensvlees en salie (acht lagen spinazie-noedels gemaakt van beslag, samengeklopt in een keukenmachine compleet!), langzaam gestoofde sauzen. Het wordt pure catharsis als het gelaagd is. Ze deelt meer dan alleen recepten en technieken. Het is een verlangen om voor de mensen in haar leven te zorgen. De meest opvallende van alle Pasta Grannies, Maria maakt dit gerecht al meer dan 70 jaar Wat kunnen we nog meer leren van Pasta Grannies?

GERELATEERD: Silicia-recepten die je naar de Italiaanse eilanden brengen

Leef in het moment (en kook!)

Voor oma’s wordt het maken van pasta een levenslange routine en ritueel dat hen op de been houdt. Ze laten zien dat werken met je handen, de tijd nemen om de stof te voelen en weten hoe je je moet aanpassen aan wat je in handen hebt, beide leuk kunnen zijn en kalmerend.aanbevelingen, eenvoudige fysieke taken houden ons gefocust op het heden.

Pasta oma met producten in de tuin

Pasta oma met producten in de tuin

Lizzie Mason

gebruik wat je hebt

Of je nu bent opgegroeid in een tijd waarin je altijd naar de winkel kon gaan voor ingrediënten of leerde koken in de moderne tijd, succesvol koken betekent proberen de mooie gerechten op Instagram te evenaren. Pasta Oma’s hebben richtlijnen om te delen. wat heb je Ze hebben hun recepten altijd aangepast aan wat ze in hun keuken en tuin hebben.

Als Feni bijvoorbeeld pizza con ‘scarola (of escarole-taart) bereidt, maakt de 97-jarige snel ongezuurd pizzadeeg. De taarten gebruiken traditioneel geoogste groenten, maar haar recept vereist de vervanging van escarole om tegemoet te komen aan de moderne levensstijl. Als je die niet hebt, gebruik dan snijbiet”, zegt Benison.

Bij Pasta Grannies weten we dat koken niet draait om perfectie of opwinding. Een andere oma, Marietta, nu 99, maakt regelmatig tagliatelle met Calabrische boerensaus. Als jong meisje werkte ze op een boerderij en liep ze anderhalf uur om groenten te halen voor het avondeten en naar huis te gaan. Als ze tegenwoordig pasta maakt, gebruikt ze alle groenten die ze bij de hand heeft.Haar recepten zijn geen echte recepten, het zijn echo’s van wat er in haar beschikbaar is ortho (of tuin) of in haar deel van het land. Ook seizoenen spelen een rol, zegt Bennison.

Geen gedoe dus als je een groente niet kunt vinden op de ingrediëntenlijst. Vind het net als Marietta fris en in topconditie, zegt Benison.

Pasta oma's, pasta in kommen op houten tafel

Pasta oma’s, pasta in kommen op houten tafel

Lizzie Mason

deel wat je maakt

Veel pasta-oma’s leven in hechte gemeenschappen waar iedereen in hetzelfde schuitje zit en er een gevoel van verbondenheid is (en altijd is geweest). waar hun expertise wordt gewaardeerd. Ze hebben rantsoenen overleefd tijdens de Tweede Wereldoorlog en allerlei ontberingen die hen gedwongen hebben de rest van hun leven te werken. Ze zijn hardwerkend, praktisch en veerkrachtig, maar er is altijd ruimte voor gelach.

De les voor ons allemaal is dat samen koken een leuke ervaring moet zijn. “Pasta maken gebeurt altijd in groepen, vaak met drie of vier vrouwen die samenkomen om het deeg te rollen en te vormen, lokaal nieuws te lezen en familie-updates te delen. We gebruikten het als een gelegenheid om samen te spelen en te zingen, en het gaf een geweldig gevoel van de gemeenschap”, zegt Bennison.

Deze gemeenschap is een ander soort comfort en wordt algemeen erkend als een van de belangrijkste factoren die bijdragen aan een lang leven. Je kunt van oma leren en vrienden en familie bij je thuis uitnodigen om een ​​maaltijd te koken of koekjes te bakken. De voordelen van contact met anderen door middel van voedselrituelen zijn onmiskenbaar.

perspectief is alles

De grootmoeders hebben moeilijke tijden gekend en doorstaan ​​dankzij de kracht van perspectief. Ze nemen het bittere en het zoete en blijven vooruitgaan. Lessen en recepten die de tand des tijds doorstaan, leren je ook om: Ook als de wereld op zijn kop lijkt te staan, kun je ouderwetse recepten maken en delen. Zoals de 94-jarige Ida op het hoogtepunt van de pandemie tegen Benison zei: “Onthoud dat deze dingen voorbij zullen gaan.” Wie zou er geen troost putten uit deze woorden van wijsheid?

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *