3 hartige salades om je te vullen

ADVERTISEMENT

Salades worden te vaak onderschat. Maar ze kunnen het net zo goed met elkaar vinden als de sterren van de show, vooral tijdens het diner.

“Salades zijn erg vullend”, zegt Jeanne Kelly, auteur van het boek. Dinersalade: een complete maaltijd voor alle seizoenen en in de toekomst vegetarische salade voor het avondeten“Het hangt heel erg af van wat je erin stopt.

De warmere maanden zijn meestal de tijd waarin koks verschuiven van zware huisgemaakte maaltijden naar lichte, gemakkelijk te assembleren salades. Maar de waarheid is dat salades bevredigend genoeg zijn om het hele jaar door een maaltijdplan te maken.

Probeer drie hoofdgerechtensaladerecepten van voedselexperts die weten hoe ze je groene bed naar een hoger niveau kunnen tillen.

Aangebraden Zalmsalade Met Warme Cherry Tomatenvinaigrette

Deze salade is een voedselschrijver en Aanpasbaar feest: bevredigende maaltijden voor vegetariërs, Veganistisch en alleseter aan tafele.

ADVERTISEMENT

Manning zegt dat dit recept regelmatig bij haar thuis wordt gebruikt. “Ik eet graag een voorgerechtsalade voor het avondeten, omdat het een geweldige manier is om wat van de ‘vijf per dag’-groenten binnen te krijgen die ik elke dag wil eten. Dit is druk.” Perfect voor een doordeweekse avond. Wilde zalm is snel te koken en een geweldige bron van hart-gezonde omega-3 vetzuren. De pittige rucola wordt in evenwicht gehouden door de zoetheid van de gesauteerde cherrytomaatjes en maakt plaats voor een dikke, warme vinaigrette. Geroosterde pijnboompitten voegen een vleugje crunch en luxe toe aan een echt-to-eat-samen diner.

Voor 4 personen, ingrediënten:

• 4 (6 oz) wilde sockeye zalmfilets met vel, botten verwijderd
• 1 eetlepel saffloerolie
• 1/2 theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
6 kopjes (5 oz) baby-rucola
• 1/4 kop geroosterde pijnboompitten

warme cherrytomatenvinaigrette

1 eetlepel gesnipperde sjalot
• Rode wijnazijn 1 eetlepel
• 1/4 theelepel zout
1 ½ tl Dijon-mosterd
3 el saffloerolie
• 1/4 kop gehakte Griekse olijven
• 1 pint gehalveerde druiven of cherrytomaatjes

1. Doe de sjalotten, azijn en 1/4 theelepel zout in een middelgrote kom en laat 10 minuten staan. Klop de mosterd. Voeg geleidelijk 3 eetlepels olie toe. Roer de olijven erdoor en zet apart.

2. Bestrooi beide kanten van de vis met 1/2 theelepel zout en peper. Verhit 2 theelepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

3. Voeg de vis toe met de huid naar beneden en kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Draai de filet voorzichtig om met een spatel en kook de tweede kant tot de vis volledig gaar is, ongeveer 4 minuten langer. Breng de vis over op het bord.

4. Veeg de braadpan schoon met keukenpapier, voeg de resterende olie toe en zet op middelhoog vuur. Voeg tomaten toe en bak 4 minuten, tot ze zacht zijn en beginnen af ​​​​te brokkelen. Doe de tomaten in de kom met de vinaigrette en meng.

5. Verdeel de rucola over 4 borden en leg op elk bord de visfilet. Schep ½ kopje vinaigrette over elke salade, bestrooi met pijnboompitten en serveer.

Salade van kip, farro en rucola met citroen en groenten

Dit recept, met dank aan Jeanne Kelly, zegt dat deze salade “vooral goed is om te matchen met wat je in je voorraadkast of tuin hebt. Farro kan worden vervangen door quinoa, bruine rijst of een klein stukje pasta.” Vers geschoren venkel is een goede vervanger voor radijs en erwten Bieslook en groene knoflook zijn prima vervangers voor groene uien Pistachenoten en pijnboompitten, geitenkaas of feta zijn goede vervangers voor respectievelijk marcona amandelen en parmezaan.”

Voor 4 personen, ingrediënten:

• 1 kopje pearlfallo, afgespoeld en uitgelekt
• 2 kopjes gekookte gesnipperde kip, ongeveer 1 borst
16 asperges, uiteinden afgesneden en diagonaal in dunne plakjes gesneden
• 4 oz sugar snaps, dun gesneden lang diagonaal
• Snijd 8 radijsjes af en snij in ringen.
• Verdeel 1 kopje grof geraspte Reggiano Parmezaanse kaas
• 3 groene uien, dun gesneden
6 kopjes rucola
• 3/4 kop grof gehakte marcona of andere geroosterde amandelen

Voor aankleden:

2/3 kopje extra vierge olijfolie
• 6 eetlepels vers citroensap
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt of geperst
• 1/2 theelepel zout

1. Kook de farro in een grote pan kokend water met zout in ongeveer 20 minuten gaar maar nog knapperig. Meng ondertussen olijfolie, citroensap, knoflook en zout in een kleine kom om de dressing te maken.

2. Laat de farro goed uitlekken. Breng over naar een grote ondiepe kom en roer er 2 eetlepels dressing door. Helemaal afkoelen. (Dit kan vanaf de dag ervoor. Dek af en zet in de koelkast.)

3. Voeg de kip, asperges, erwten, radijs, de helft van de Parmezaanse kaas, lente-uitjes en 1/3 kopje dressing toe aan de farro en meng goed. Verdeel de rucola over 4 borden en besprenkel de greens licht met de dressing. Leg de faromix op de rucola en besprenkel met de resterende dressing. Strooi de resterende Parmezaanse kaas, amandelen en gemalen peper over de salade en serveer.

Dinersalade Steak en Salsa Verde Herdrukt met toestemming van Food52 Mighty Salads: 60 nieuwe manieren om salades om te zetten in diners

Herdrukt met toestemming van James Ransom, Food52 Mighty Salads: 60 New Ways to Turn Salads into Dinners

Biefstuk en salsa verde salade

Het recept, met dank aan Emily Connor, is: Food52 Mighty Salads: 60 nieuwe manieren om salades om te zetten in diner.

Conner zegt dat de salade “kruiden en groenten gebruikt die er in overvloed op de markt zijn. Maar in plaats van de ingrediënten te roeren om een ​​groene smaakmaker te creëren, draai je het script om en gebruik je de kruiden als basis voor de salade en de andere ingrediënten voor een heldere citroen- ansjovisvinaigrette die alles samenbindt. Ik heb het gemaakt

Voor 4 personen, ingrediënten:

• 1,5 lb hanger of zijsteak
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• Olijfolie om te poetsen
• 1 grote rode ui, kruiselings in ringen van 1/2-inch gesneden
• 6 kopjes grof gevuld met waterkers en rucolablaadjes
• 1/4 kop verse bladpeterselieblaadjes
• 1/4 kop verse muntblaadjes (scheur als ze groot zijn)
• 1/2 kop grof gehakte geroosterde walnoten
• 2 ons Parmezaanse kaas, geschaafd met een dunschiller

Leave a Comment

Your email address will not be published.