3 eenvoudige manieren om van een bevroren bladerdeeg de ultieme feeststarter te maken – Chicago Tribune

Nu het vakantiefeestseizoen op zijn hoogtepunt is, zijn er drie dingen waarop elke voorbereide gastheer voorbereid moet zijn. Het is een mooie outfit, een feestelijke afspeellijst en een taartbodempakket. Maar laten we eerlijk zijn, je zou een lelijke rendiertrui kunnen dragen en Alvin and the Chipmunk opblazen. Ook het bladerdeeg gebakken in gouden vlokkige hapjes geeft het feest het gevoel van luxe catering.

In de winkel gekochte taartbodem is het meest geavanceerde diepvriesvoedsel dat er is. Gemakkelijk te vinden in de meeste supermarkten, gemakkelijk om mee te werken en met minimale inspanning kun je het deeg bakken tot een indrukwekkend scala aan lekkernijen. Het is ook zuinig in vergelijking met wat je zou uitgeven aan een keuken.

Je kunt glanzende, zoute kaasmolens maken door het deeg simpelweg te bestrooien met Parmezaanse kaas en een kruidenmix zoals za’atar en te bakken tot pittige, knapperige munten.

Of, voor een verfijnde kijk op in een deken gewikkelde varkens, worden gehakte vijgen en prosciutto in deegblokken gerold, fijn gesneden en gebakken tot ze gebronsd, hartig en absoluut prachtig zijn.

En voor de zoetekauw met gevoel voor humor: knapperige kokoswendingen zien er bijna identiek uit als kaasrietjes.Het is door en door gekarameliseerd en lost op in suikerachtige stukjes als je erop kauwt.

Het werken met taartbodem is eenvoudig en ongecompliceerd, maar met een paar slimme bewegingen kun je geweldige resultaten behalen.

Probeer eerst een deeg te vinden dat is gemaakt met boter in plaats van gehydrogeneerde olie. Dufour is een van de merken van hogere kwaliteit en heeft een volledig boterversie en een zeer goede veganistische versie gemaakt met palmfruitolie. Maar zolang je voorzichtig bent bij het inzetten, zal alles wat je vindt geweldig zijn.

Ten tweede, zorg ervoor dat u het deeg koelt terwijl u werkt. Dit geeft je meer controle en helpt Puff echte hoogte te bereiken. Als het deeg zacht begint te worden, zet het dan in de koelkast tot het weer hard wordt.

Al deze recepten zijn op zijn best schilferig, gewoon een beetje opgewarmd uit de oven. Hierdoor kun je meer tijd besteden aan het kiezen van outfits en het maken van afspeellijsten.

Zaatar Parmezaanse Windmolen

Deze knapperige, hartige snacks hebben de verleidelijke oneetbare eigenschappen van kaasrietjes, maar dan met kruidige, met sesam gevlekte za’atar, een kruidenmix uit het Midden-Oosten die verkrijgbaar is in grote supermarkten en kruidenwinkels. Wanneer ze voor het bakken tot een blok worden gerold en in pinwheels worden gesneden, zorgt de hitte van de oven ervoor dat ze opzwellen tot een koepel, goudbruin en knapperig en heerlijk schilferig. Als je een taartbodem met alleen boter kunt vinden, maakt dat hier een groot verschil, door een rijke, diepe smaak en vooral een bronzen kleur toe te voegen.

Melissa Clark

Opbrengst: ongeveer 3 1/2 dozijn

Totale tijd: 45 minuten + 30 minuten afkoelen

materiaal:

2/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas

1 1/2 el za’tar, meer voor garnering

1/8 theelepel fijn zout

Een snufje cayennepeper

1 (14-16 oz) pakje bladerdeeg, ontdooid als het bevroren is, maar nog steeds koud

Bloem voor alle doeleinden om uit te rekken (optioneel)

1 groot lichtgeklopt ei

vlokken zeezout voor de afwerking

Afgemaakte sesam (optioneel)

Voorbereiding:

1. Meng in een middelgrote kom Parmezaanse kaas, za’tar, zout en cayennepeper.

2. Rol koud bladerdeeg op perkamentpapier uit tot een rechthoek van 12 x 16 inch, ongeveer 1/8 inch dik. (Als de deegroller blijft plakken, is zachte bloem prima.)

3. Leg de taartbodem met de lange zijde naar u toe. Bestrijk het hele deeg lichtjes met de eierwas en strooi het mengsel van za’atar en Parmezaanse kaas in een gelijkmatige laag over het hele eierwasoppervlak. Rol met een deegroller voorzichtig over het za’atar-Parmezaanse mengsel. Bewaar het resterende eimengsel om voor het bakken in de taartbodem te gebruiken.

4. Snijd het bladerdeeg met een scherp mes of een bankschraper horizontaal doormidden. Begin met de helft die het dichtst bij je is en rol het deeg in een strakke blok. Werk af met een randnaad van 1/4-inch aan de onderkant en knijp om te verzegelen. Herhaal met de resterende stof.

5. Spreid bakpapier uit op de bakplaat (de bakplaat met het beslag kan hergebruikt worden).

6. Leg de houtblokken op de voorbereide bakplaat. Dek af met een ander stuk perkament en zet 30 minuten of maximaal 6 uur in de koelkast.

7. Verwarm de oven tot 375 graden. Verwijder het deegblok en bekleed een andere bakplaat met bakpapier. (U kunt degene gebruiken die het logboek bedekt.)

8. Breng het blok over naar een snijplank. Snijd met een scherp mes elk blok in cirkels van 1/4-inch dik. Plaats de pinwheels met een offset spatel of metalen spatel op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 2,5 cm uit elkaar. Zo niet, zet dan 1 bakplaat in de koelkast tot ze klaar zijn om te bakken.)

9. Bestrijk de pinwheel lichtjes met ei met behulp van Reserve Egg Wash en bestrooi met za’atar, schilferig zout en sesamzaadjes indien gewenst.

10. Bak de pinwheels 20-30 minuten, draai de bakplaat halverwege om, tot ze goudbruin en gepoft zijn (sommige rijzen op tot een koepel). Laat 5 minuten afkoelen op een bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

vijgen en varkens in een deken

Ongetwijfeld beter dan een in een deken gewikkeld varken – of in ieder geval eleganter – deze schilferige hors d’oeuvres zullen het eerste zijn dat op een feestje verdwijnt. , is een goede mix van hartig en zoet, maar voel je vrij om ander gedroogd fruit te vervangen zoals abrikozen, rozijnen, veenbessen voor de vijgen. En als je een taartbodem met alleen boter kunt vinden, maakt dat hier echt een verschil, door een diepe gouden kleur en een rijke smaak toe te voegen.

Melissa Clark

Opbrengst: ongeveer 2 dozijn

Totale tijd: 1 uur en 15 minuten

materiaal:

1 kop / 8 oz gedroogde vijgen, stelen bijgesneden

kokend water

Bloem voor alle doeleinden om uit te rekken

1 (14 oz) pakket bevroren bladerdeeg, ontdooid

4 ons dun gesneden prosciutto of sopressata salami, grof gehakt

1 losgeklopt ei

3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

gemalen venkelzaad of zwarte peper als topping, of een combinatie daarvan

mosterd, om te serveren (optioneel)

Voorbereiding:

1. Doe vijgen in een hittebestendige kom en giet er kokend water over. Laat 5-10 minuten staan ​​tot ze zacht en soepel zijn en laat ze dan goed uitlekken. Hak grof en zet opzij. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier.

2. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak gekoeld bladerdeeg uit tot een dikte van ongeveer 1/8-inch om een ​​rechthoek van 13 bij 11 inch te vormen. Snijd het deeg met een bankschraper of mes in de lengte doormidden om twee lange rechthoeken te vormen. Verdeel de vijgen gelijkmatig over rechthoeken en rol ze uit in stroken van 2,5 cm breed langs het midden van het deeg. Leg de ham bovenop de vijgen.

3. Bestrijk de lange randen van het deeg lichtjes met eierwas. Vouw het deeg strak over de vulling tot een lange rol. Snijd elke rol kruiselings doormidden, snijd ze in stukjes van 1 “en leg de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat. Dek af met plastic of perkamentpapier en vries gedurende 30 minuten in, of zet het in de koelkast gedurende minimaal 2 uur en maximaal 6 uur. Om doen.

4. Verwarm de oven tot 375 graden. Bestrijk de bovenkant van elk broodje lichtjes met losgeklopt ei en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en een snufje venkelzaad en/of zwarte peper. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25-35 minuten. Serveer eventueel met mosterd. Deze worden op de dag van bakken het best warm of op kamertemperatuur geserveerd, maar restjes kunnen maximaal 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

krokante kokos twist

Op het eerste gezicht lijken deze lange, dunne koekjes veel op het soort heerlijke kaasrietjes waar je in cocktails aan knabbelt. Maar die gouden stukjes zijn kokosnoot, geen cheddar, ingebed in in de winkel gekochte taartbodem en bedekt met suiker. Zoek voor de rijkste smaak naar botergebakjes. En nog meer als je chocoladetaartkorst tegenkomt.

Melissa Clark

Opbrengst: ongeveer 2 dozijn koekjes

Totale tijd: 25 minuten + koeling

materiaal:

1 kop/200 gram suiker

2/3 kop / 66 gram gezoete geraspte kokosnoot

1 groot ei

1 eetlepel verse room of volle melk

1/2 theelepel fijn zeezout

1 (14- tot 16-ounce) pakje bladerdeeg, bij voorkeur gemaakt met boter, ontdooid als het bevroren is, maar nog steeds koud

Voorbereiding:

1. Doe suiker en gehakte kokos in een mengkom. Klop in een kleine mengkom de eieren, slagroom en zout tot een eierwas en zet opzij.

2. Leg een stuk perkamentpapier (ongeveer 12 x 16 inch) op een schoon werkoppervlak. Rol het deeg uit en rol gekoeld bladerdeeg in balletjes van ongeveer 1/8-inch dik (ongeveer 11-bij-15-inch rechthoek). Bestrijk het deeg royaal met eierwas. Strooi de helft van het kokossuikermengsel in een gelijkmatige laag over het hele met eieren gewassen oppervlak.Druk met een deegroller het kokossuikermengsel voorzichtig in het deeg.Laat het erin glijden. Bedek losjes met een ander stuk perkament en zet het 10-20 minuten in de koelkast tot het hard is geworden.

3. Eenmaal afgekoeld, haal je het deeg uit de koelkast. Gebruik een andere bakplaat of rooster om het deeg om te draaien zodat de kokoszijde naar beneden wijst.Schuif het deeg, nog steeds ingeklemd tussen de perkamenten, op het aanrecht. Verwijder het bovenste stuk perkament en leg opzij. Bestrijk de taartbodem met eierwas. Bestrooi gelijkmatig met het resterende kokossuikermengsel en gebruik de deegroller om het deeg in het deeg te drukken.Koel ~ 20 minuten.

4. Haal het deeg uit de koelkast en verwijder de bovenste laag perkament. Snijd het deeg met een scherp mes of een deegsnijder in reepjes van 1/4 tot 1/2 inch (zichtbaar). Zet de pan terug in de koelkast en laat hem nog 10-20 minuten volledig afkoelen.

5. Schik 2 of 3 bakplaten. (Je kunt het perkamentpapier dat je voor het deeg hebt gebruikt hergebruiken.) Werk één strook per keer, leg het op het voorbereide vel en draai de twee uiteinden een aantal keer in tegengestelde richting om een ​​lange draai te maken. zodat het niet blijft plakken en uitrollen.Draai de ruimtekokosnoten ongeveer 2,5 cm uit elkaar. Strooi de kokos die van de reepjes is gevallen erover.

6. Haal het deksel van de pot en laat 10-15 minuten in de vriezer of 20-30 minuten in de koelkast afkoelen. De twist is erg strak en moet volledig afkoelen voor het bakken. Het kan tot 24 uur in de koelkast of vriezer worden bewaard voordat het wordt gebakken, maar als het langer dan een uur wordt bewaard, bedek het dan met plastic folie om uitdrogen te voorkomen . .

7. Terwijl de twist afkoelt, verwarm je de oven tot 350 graden.

8. Bak de twists in 15 tot 22 minuten aan alle kanten goudbruin en draai de bakplaat halverwege om. Koel op bakplaat gedurende 5 minuten, breng dan over naar een rooster om volledig af te koelen.Bewaar in een luchtdichte verpakking voor maximaal 1 week.

circa 2022 New York Times

Groot scherm of homestream, afhaalmaaltijden of ter plekke, onze Tribune-schrijvers zijn er om je te begeleiden naar je volgende geweldige ervaring. Meld je aan voor onze gratis Weekly Eat. klok. gedrag.Nieuwsbrief Hier.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *