24 geweldige bakrecepten om je keukenspel te veranderen

Geweldige bakrecepten lijken misschien magisch. Een handvol pretentieloze pantry-nietjes worden gemengd en verwarmd (of soms gekoeld), waarvan het resultaat het feest kan herstellen of gewoon een slechte dag kan verbeteren. In de beste gevallen kan de originaliteit verbazingwekkend en vreugdevol zijn.

Achter alle slimme technieken zit een slimme en ingenieuze kok die naar het recept kijkt en wonderen doet. De meest slimme thuiskoks en receptmakers denken altijd na over manieren om te rationaliseren en te innoveren, groot en klein. De 24 recepten hieronder laten dat precies zien.

Niet alle gaan gepaard met bakken in de traditionele zin. Sommige worden in een fornuis, keukenmachine of koelkast geplaatst en gekookt. Ze verbinden is een slimme techniek, een verbluffende manier om ze te leren indruk te maken. We hopen dat deze recepten (cakes geboren uit 7Up, of rijke, zijdezachte mousses volledig gemaakt van chocolade) het potentieel van bepaalde ingrediënten laten zien en je begrip in de keuken verdiepen.

Creëer een, twee of alle 24 en fascineer ze – door hun smaak, zo niet door je te leren.

Genevieve Ko creëerde dit recept voor botermochi, een zacht, taai dessert uit Hawaï. Vervang kokosmelk door volle melk, verdampte melk of een combinatie van beide. Maak het dan af zoals je wilt. Zonder decoratie zal de bovenkant van de botermochi knetteren, maar de geroosterde kokosnoot wordt nog knapperiger. Of een eenvoudig passievruchtglazuur geverfd in een indrukwekkende ombre, met minimale inspanning om verbluffende resultaten te produceren. Het enige onbetwistbare ingrediënt is mochiko, een zoete bloem waardoor deze lekkernij bijna als marshmallows lijkt.

recept: Boter Mochi


Ja, je kunt in 10 minuten een elegant dessert bereiden zonder dat je een blender nodig hebt. Geadopteerd door Melissa Clark uit Herve Dit, een moleculaire gastronomie, dit recept geeft alleen prioriteit aan chocolade en chocolade, waardoor de room, het ei en de handmixer die nodig zijn voor veel mousses, worden geëlimineerd. Doe de gesmolten chocolade in een ijsbad, klop het met de hand en maak het af met een fleur de sel, en maak een definitieve telling van de twee ingrediënten (drie als je het ijs meetelt).

recept: Fleur de sel bitterzoete chocolademousse


Deze buntcake, geadopteerd door Margolaski uit Nerluis in Platte City, Missouri, ziet er misschien niet speciaal uit, maar heeft een schitterende afwerking. Giet, terwijl het nog warm is, boter met vanillesmaak en suikerglazuur over de cake. Wanneer geweekt, verzacht het glazuur de binnenkant van de cake en maakt de buitenkant knapperig. Voel je vrij om het eens te proberen. Bourbon en sherry zijn geweldige alternatieven voor vanille.

recept: Kentucky botercake


Het is moeilijk om de belofte om de beste ter wereld te zijn waar te maken, maar deze diepe chocoladetaart, gebaseerd op Yotam Ottoleng’s en Helen Go’s kookboek ‘Sweet’, slaagt erin om dit te doen. Het is gemaakt in een enkele kom en is net zo elegant en onversierd als de optionele ganache- en mascarponecrème. En een woord over die ganache: het is gemaakt met een keukenmachine, niet met een fornuis, dus het is luchtig, weelderig en creatief gerationaliseerd.

recept: De beste chocoladetaart ter wereld


Yossy Arefi doet letterlijk thee in theekoekjes door theeblaadjes in gesmolten boter te injecteren. Het is een echt gloeilampmoment, een techniek die eenvoudige maar geurige resultaten oplevert en door koekjes gaat met een diepe theesmaak. Ruil Chai Blend of Chamomile Tea voor Earl Grey of probeer je favoriete smaak. Een handvol chocoladeschilfers is een geweldige toevoeging en thee past goed bij elke vertolking.

recept: Chewy Earl Grey Suikerkoekjes


Het schilferige, boterrijke Joodse Jemenitische brood, Kubane, wordt traditioneel gebakken in de restwarmte van de oven op vrijdagavond, dus het is klaar voor de sabbatochtend, maar dit recept van chef-kok Meia Adni is Het is in minder dan 30 minuten gaar. Net als het origineel is het met de hand gelamineerd in plaats van een nauwgezet laagje boter en deeg te rollen. Hier wordt het deeg met beboterde handen tot een vel geëxtrudeerd en opgerold tot een gestoomd broodje. Het is een gedoe, maar veel leuker.

recept: Kubane


Dit recept voor Yewan Decomoraf is de beste dop voor een maaltijd, hoewel je het misschien niet echt in de oven kunt bakken. Gemaakt van West-Afrikaanse hoofdvoedselcassave, worden tapiocaparels gezet in kokos-citroengrasbouillon en citrusschijfjes wervelen met hete suiker om wijsheid en knapperigheid te geven. Deze techniek kost wat tijd, maar het zorgt voor een rijke elegantie.

recept: Kokos-gekarameliseerde tapioca van citrus en citroengras


Geïnspireerd door Pastel de nata Leche, past Samantha Seneville Tone de drie soorten melk die traditioneel worden gebruikt in Latijns-Amerikaanse desserts (condensatie, verdamping en heel) toe op broodpudding. De gamechanger wordt echter geleverd met een waterbad. Dit helpt bij het ontwikkelen van een luchtige, bijna luchtige bodem wanneer de bovenkant knapperig wordt onder de hitte van de oven. Werk af met een beetje gecondenseerde melk om de extra zoetheid en de smaakvollere ei-achtige brioche te laten smelten.

recept: Tres Reche broodpudding


Dit recept van Eric Kim is geïnspireerd op een Koreaanse ijsreep met een honingdauwgeur en is gemakkelijk te verkrijgen uit een blender. Verse kantameloenblokjes en roomkaas worden aan elkaar geperst voordat de bloeiende gelatine structuur geeft, net als de rest van de koelkast. Wat eruit komt is een romige vulling tot een zachte crackerkorst uit Graham. Alle cheesecake-smaken kunnen met heel weinig inspanning worden gemaakt.

recept: No Bak Melon Cheesecake Bar


Voor een zachte en knapperige schil laat dit recept van Claire de Boule een deegroller achter. Koel in plaats daarvan het met poedersuiker gezoete deeg, rasp het tot een taartbrood en duw het met de hand naar binnen om een ​​dunne, delicate huid te maken. Wat belangrijk is, is het rooster dat de vorming van gluten vermindert en lichtheid produceert. Wat uit de oven komt ziet er bijna professioneel uit. De waarheid is dat het veel gemakkelijker is.

recept: Shortcut taartbodem


Een puppymaaltijd is een geweldig praktisch recept om met kinderen te maken, een klassieker uit het Midwesten, en de oorsprong gaat waarschijnlijk terug tot receptenbrochures en regionale kookboeken uit de jaren zestig. Sla in de Ali Slagle-versie het schudden van de ingrediënten in een plastic zak over en kies in plaats daarvan voor het mengen in een omrande bakvorm. Voeg popcorn of chocolade, pretzels of je favoriete noten toe. Maak het u gemakkelijk en maak het de uwe.

recept: Puppy vlinder


Vijftien jaar nadat Jim Rahei’s No Need Bread-recept voor het eerst werd gepubliceerd, J. Kenji Lopez Alto herzag het, voegde een beetje zuur toe aan de structuur en verloor de voorverwarmde Dutch oven waarvan de versie van Mr. Rahei afhankelijk was. Voor verbrande handen en brood aan de zijkant van de pan. In plaats daarvan wordt het deeg gekookt onder een ovenvaste metalen kom die is gesplitst met water om stoom te produceren. Dit is een kleine verandering, maar het werd gebouwd ter ere van de klassiekers.

recept: Bijgewerkt Geen Brood


Geadopteerd door Samin Nosrat van muzikant en podcaster Hrishikesh Hurway, heeft deze taart zijn wortels in de Harways Thanksgiving-traditie. Na verloop van tijd werden ze een culturele mashup, deels Thanksgiving, deels een Indiaas feest, en leidden Huawei’s moeder, Kanta, naar dit recept. Het is een prachtig gebruik van ingeblikt fruit en is perfect op elk moment van het jaar. Hoewel Kanta Harway in 2020 stierf, leven haar erfgoed en inspirerende recepten nog steeds.

recept: Mangotaart


Dit recept was in handen van velen vóór Sam Shifton en de Times, maar de oorsprong ligt in het kookboek uit 1971 dat is uitgegeven door Miss Jackson Symphony Orchestra. Natuurlijk voegt zuiveringszout smaak toe, maar in de praktijk is het belangrijkste om in gewoon zuiveringszout en bakpoeder te stappen. Gebruik bruiswater of mousserende wijn in plaats van deze onverwacht aanpasbare cake.

recept: Seven-up cake


We weten allemaal dat het beste deel van zelfgemaakte kaneelbroodjes in het midden zit. Wat is het ergste? Zeker wachten tot het gistdeeg opkomt. Dit recept, overgenomen door Margaux Laskey uit Allysa Torey’s kookboek “At Home With Magnolia: Classic American Recipes From the Owner of Magnolia Bakery”, vermijdt het echter met een combinatie van bakpoeder en bakpoeder. Je bent in 45 minuten klaar, dus je bent minder tijd kwijt aan bakken en meer tijd aan het proeven.

recept: Eenvoudige no-oost kaneelbroodjes


Geïntroduceerd in Cookies and Brownies van Alice Medrich en naar de Times gebracht door Julia Moskin, krijgen deze brownies een donzige textuur van een snel ijsbad direct na het bakken. De impact zorgt ervoor dat het beslag samentrekt en zich concentreert, waardoor het karakter wordt versterkt. (Glas kan breken door temperatuurschommelingen, dus bak brownies in een metalen pan.) Noten zijn optioneel, maar als ze aantrekkelijk zijn, breken ze natuurlijk de overvloed.

recept: Nieuwe klassieke brownie


Hier is het: een klassiek recept voor chocoladekoekjes uit de New York Times. In de loop der jaren hebben duizenden lezers zich tot dit rijke recept gewend. Margaux Laskey, redacteur van New York Times Cooking, maakte ze voor de bruiloft. Als u een lange rustpauze neemt van minimaal 24 uur, bij voorkeur tot 36 uur, voordat u gaat bakken, krijgt u een harder deeg en dus een taaier koekje. Maak een dubbele batch, vries de extra deegballen in en bereid ze op elk moment voor om ze in de oven te plaatsen.

recept: Chocolade koekjes


Deze taart wil naar de plek. Genevieve Ko bak een laag roomkaasglazuur op een extra worteltaartdeeg met warme kruiden om een ​​stevige traktatie te creëren die je trip zal doorstaan. Met het feit dat zowel het beslag als de toppings met de hand in dezelfde kom worden gemengd, is het een slimmere zet, dus je bent buiten met minimale schoonmaak.

recept: Een kopje worteltaart


Voeg een beetje miso toe om een ​​uitgebalanceerde zoutheid toe te voegen aan de adaptieve koekjes van Kristenshan Blot. Net als tahini werkt op noten gebaseerde boter goed als alternatief voor pindakaas. Als ze bakken, worden de koekjes uit de oven gehaald en op het aanrecht losgeklopt. Deze techniek is ontleend aan Sarakifer, die het chocoladekoekje met internetvirus heeft gemaakt, dat het koekje laat leeglopen om het extra taai te maken.

recept: Pindakaas-miso koekjes


Het verwijderen van de chocoladevlaai uit de vorm voelt als een geweldige prestatie. Wanneer je het buntobrood optilt, verschijnt er een romige vlaai bovenop de dikke chocoladetaart, maar de twee lagen verwisselen de ovenlocaties. Het is geen wonder dat dit feestelijke Mexicaanse ingrediënt bekend staat als El Pastel Impossible, maar het recept van Genevieve Ko uit “Chicano Eats” van Esteban Castillo is verrassend eenvoudig. Het belangrijkste is om een ​​ruime hoeveelheid olie in de pan te doen en de cake in de koelkast hard te maken.

recept: Dulce de Leche Chocoflan


Melissa Clark kreeg dit zoute recept van de Lost Bread Company in Philadelphia. De bakkerij blitzt de zuurdesempretzels in de broodkruimels en voegt ze vervolgens toe aan het deeg, maar deze versie gebruikt de pretzels die in de winkel zijn gekocht om de broodkruimels te roosteren en ze te mengen met de bloem en suiker. Sla ook de loogoplossing over die gewoonlijk wordt gebruikt om pretzels te maken en gebruik in plaats daarvan bakpoeder of eiwitten. Minimaal smaakverlies. Degene die gemakkelijk te verkrijgen zijn, zijn het belangrijkst.

recept: Pretzel zandkoek


Geadopteerd door Dorie Greenspan van Jean-Marie Desfontaines van de Parijse patisserie Rollet Pradier, maakt deze taart niet veel citroenen enthousiast of sappig. Doe in plaats daarvan gesneden citroenen in een keukenmachine met suiker, eieren, maizena en boter. Het resultaat is helder en verfrissend, met een diepe smaak die in schril contrast staat met de korst, die meer op een boterkoekje lijkt dan op een taart.

recept: Allemaal citroentaart


Zoals dit recept voor Amanda Serve laat zien, heb je niet per se eieren nodig om de cake zijn structuur te geven. Deze griesmeelcake gedrenkt in bloemensiroop kan worden getextureerd door yoghurt te mengen met zuiveringszout en dit te laten staan ​​​​tot het verdubbeld is. Maatschappelijk werker Saab krijgt een recept van zijn Libanese grootmoeder en serveert het tijdens het Iftar-diner tijdens de ramadan, waar hij het hele jaar door van kan genieten.

recept: Namen


Gerel Guy sloeg het uit het park met dit recept. Ze behandelt pannenkoekenboter als koekjesdeeg, verwerkt koude boter tot bloem en voegt dan de vloeistof toe. Dit is een techniek die de vorming van gluten vermindert en zorgt voor luchtige resultaten. Wat dit recept doet schitteren, is het aanpassingsvermogen. Geeft u niets om chocolade? Strooi het fijngesneden fruit erover. Of sla de toppings over en voeg een beetje ahornsiroop en boter toe.

recept: Bladvorm chocolate chip pannenkoek

Geproduceerd door Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck, Genevieve Ko, Nikita Richardson, Tanya Sichynsky en Emily Weinstein. Speciale dank aan Mary Jane Callister en Jane Mitchell.

Leave a Comment

Your email address will not be published.