2 Italiaanse recepten van chef-kok en blogger Alexandra Stafford

ADVERTISEMENT

Aubergineliefhebbers verheugen zich!

Als je hebt genoten van Alexandra Stafford’s heerlijke koude pindasalade met komkommer of haar zonnige zomerpompoenspaghetti met citroen en kruiden, dan heb je geluk! , en de Instagrammer is terug met nog twee heerlijke recepten die verse, seizoensgebonden ingrediënten benadrukken. Zoals gewoonlijk balanceren haar recepten eenvoud en flitsendheid. Deze maaltijden zijn perfect voor een rustige doordeweekse avond, maar ze verdubbelen ook als elegant, probleemloos etentje.

Als koolhydraten een probleem zijn, heeft Stafford een recept voor pasta gekookt in een hemelse tomatensaus die in een mum van tijd klaar is.Als je denkt dat tomatensaus op pasta een saaie optie is, onthoud dan dat dit gerecht is bestrooid met een handvol geroosterde pijnboompitten. Zet alles bij elkaar ( Hebben Pasta zonder Parmezaanse kaas? ) samen met een stapel romige mozzarella-kaas. Orecchiette wordt aanbevolen, maar je kunt elke pasta gebruiken die je lekker vindt.

Stafford stelt voor om de aubergine involtini te vullen voor een iets uitgebreidere Italiaanse spread die zeker indruk zal maken. Dit recept vereist dat lange plakjes aubergine goudbruin worden gebakken, waarna de reepjes worden gerold rond een decadente vulling van heldere stukjes ricotta, broodkruimels en citroenschil. Involtini heeft extra tomatensaus nodig, dus houd van tevoren het juiste recept in gedachten (of haal gewoon saus uit flessen in de supermarkt – we vertellen het je niet).

ADVERTISEMENT

Nu je wat inspirerende dinerideeën hebt, hoef je alleen nog maar lichte, frisse zomersalades te overwegen om te combineren met stevige voorgerechten (Pro Salad Tip: maak je eigen dressing van restaurantkwaliteit. Het is niet zo moeilijk om te maken als je zou denken ). .

Pasta met simpele cherrytomatensaus

4 porties

materiaal
¼ kopje olijfolie
1 kleine sjalot, dun gesneden
4 teentjes knoflook (in dunne plakjes)
koosjer zout
12 ons pasta zoals orecchiette
1/3 kopje pijnboompitten
1/2 tot 1 theelepel gemalen rode pepervlokken (of minder als het aan kinderen wordt geserveerd)
1 pond kleine zoete tomaten, gehalveerd
1/2 kop (iets meer dan 1 ounce) geraspte Parmezaanse kaas, meer naar smaak
4 ons kleine mozzarellabolletjes of geraspte mozzarellakaas
1/2 kopje verse basilicum, in dunne plakjes gesneden of meer indien gewenst
verse gekraakte zwarte peper

instructies

Breng water aan de kook in een grote pan. Doe de pijnboompitten in een kleine koekenpan en verwarm ze zo laag mogelijk.

Verhit ondertussen olijfolie, sjalotten en knoflook in een grote koekenpan. Kruid met een snufje zout. Verhoog de warmte. Zodra de olie begint te glinsteren, de sjalotten en knoflook erdoor roeren, afdekken en het vuur laag zetten. Kook ongeveer 10 minuten of tot de sjalotten en knoflook heel zacht zijn.

Voeg als het pastawater kookt 1 eetlepel koosjer zout toe. Kook de pasta al dente (11-12 minuten voor orecchiette, controleer de verpakking voor de exacte tijd).

Open intussen de deksel van de pan met de sjalotten en knoflook. Voeg de gemalen rode pepervlokken toe en roer kort. Zet op middelhoog vuur en voeg tomaten toe. Kruid met een snufje zout. Kook, af en toe roerend, tot de tomaten beginnen af ​​te brokkelen, 3 tot 5 minuten. Voeg 1 kopje water toe en breng aan de kook. smaak kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Bewaar ongeveer 1 kopje van het pastawater voordat u de pasta afgiet. (Het pastawater is niet nodig, maar bewaar het voor het geval dat.) Giet de pasta af. Niet afspoelen of schudden. Giet de uitgelekte pasta onmiddellijk in de tomatensaus en meng. Verminder hitte.

Kijk eens naar de pijnboompitten. Verhoog het vuur tot medium en roer constant tot de pijnboompitten bruin zijn. Verlaat de koekenpan nooit een seconde. Voeg toe aan pasta wanneer geroosterd.

Voeg Parmezaanse kaas toe aan de pasta en voeg eventueel gemalen peper toe. smaak. Breng eventueel op smaak met zout. Voeg meer gereserveerd pastakookvocht toe als de saus te dik wordt. Ik heb de gereserveerde vloeistof nog niet nodig, maar ik reserveer altijd wat als dat nodig is.

Als de saus naar wens is gekruid, voeg je de mozzarella en basilicum toe, meng en serveer onmiddellijk. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Strooi er eventueel peper over.

Involtini van eenvoudige gegrilde aubergine

Serveert 2-4 personen

materiaal
1-2 middelgrote aubergines
koosjer zout en peper
olijfolie om mee te poetsen
¾ kopje tomatensaus
1-2 eetlepels slagroom, of gehalveerd naar wens
vers geraspte parmigiano reggiano
1/2 kop rauwe of broodkruimels
1 kopje verse volle melk ricotta kaas
1 geraspte citroenschil
1/4 theelepel.Koosjer zout, andere smaken

instructies

Verwarm de oven voor op 425ºF. Bekleed een bakplaat met bakpapier of wrijf licht in met olijfolie. Snijd het steeluiteinde van elke aubergine af. Plaats de aubergine in de lengte en maak 1/4-inch dikke inkepingen in lange plakjes. Leg ze op de bakplaat. Voeg ongeveer 3 eetlepels olie toe aan een klein bord. Bestrijk elk plakje aubergine met olijfolie. Kruid met peper en zout. Rooster 10 minuten. omdraaien. Bestrijk de andere kant met olie en kruid met peper en zout. Rooster nog 5 tot 8 minuten of tot ze goudbruin beginnen te kleuren.
Haal de pan uit de oven en zet opzij.

Maak ondertussen de vulling. Meng broodkruimels, ricotta, citroenschil en zout in een kom. smaak. Pas eventueel aan met een snufje zout.

Verwarm de oven voor op 425ºF. Giet de tomatensaus in een 9-inch ronde ovenschaal of een vergelijkbare container tot de bodem van de schaal bedekt is met een dunne laag. Wikkel de plakjes om de vulling en leg ze met de naad naar beneden op een bord over de tomatensaus. Bak tot de randen van de saus rond de zijkanten van de schaal donker zijn en de broodjes mooi gekarameliseerd zijn, 20 tot 25 min. Garneer met Parmezaanse kaas voor het serveren.


Alexandra Stafford woont in de staat New York met haar man en vier kinderen.haar kookboekbroodtoast, Genomineerd voor de IACP Julia Child First Book Award 2017. Alexandra’s voedselreis begon in 2003 nadat ze was afgestudeerd aan de Yale University en verhuisde naar Philadelphia, waar ze een culinaire school volgde en in een professionele keuken werkte. Na twee jaar bij Fork, eerst als kok en uiteindelijk als souschef, verliet ze de restaurantwereld om haar blog Alexandra’s Kitchen te beginnen. Tegenwoordig werkt ze haar blog wekelijks bij met nieuwe recepten en levert ze bijdragen aan verschillende foodwebsites en tijdschriften.

Leave a Comment

Your email address will not be published.