15 soorten paddenstoelen en hoe ze te gebruiken in veganistisch koken

ADVERTISEMENT

Heerlijke, medicinale, psychedelische of soms dodelijke paddenstoelen zijn fascinerend en mysterieus.De tijd dat je alleen witte knop-, cremini- en portabello-paddenstoelen in de supermarkt kon vinden, is voorbij. Het is niet ongewoon om verse shiitake en oesterzwammen te vinden, en boerenmarkten hebben er nog veel meer.

Moeten champignons gewassen worden?

Als je recepten hebt gelezen waarin paddenstoelen worden gebruikt, ben je misschien het advies tegengekomen dat paddenstoelen water opnemen en nooit mogen worden gewassen.We raden aan om af te vegen met een schone doek.Maar kooktijdschriften chef-kok illustratie Het wordt aanbevolen om met water te wassen. Er is enige absorptie, maar de hoeveelheid is verwaarloosbaar.

Verschillende manieren om paddenstoelen te gebruiken

Er zijn meer dan 2000 soorten eetbare paddenstoelen. We zullen ze niet allemaal behandelen in deze gids, maar we hebben enkele van de meest voorkomende soorten geselecteerd die je in supermarkten en boerenmarkten kunt vinden.

Kamba

1 witte knop champignon

Als je maar één soort paddenstoel kent, misschien een witte knop, of Agaricus bisporusWitte champignons zijn een soort gilde-paddenstoelen, eigenlijk hetzelfde als creminis en portabellas, maar vroeg in de groeicyclus geoogst.

ADVERTISEMENT

Witte champignons zijn rauw bijna smakeloos, maar geven een sprankeling aan je gerecht. Snijd ze in plakjes voor een stevige veganistische stoofpot, of snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan een plantaardige bolognese voor een vlezige textuur. Het past ook goed bij roerei met tofu. Als je wilt genieten van witte champignons in hun puurste vorm, snijd ze dan in plakjes en bak ze vervolgens in olie of zuivelvrije boter, gegarneerd met gehakte knoflook en gehakte verse peterselie.

VegNews.CreminiMushroom.CanvaKamba

2 cremini paddestoelen

Cremini-paddenstoelen, ook wel baby-bella-paddenstoelen genoemd, Agaricus bisporus Laat in de groeicyclus geoogst. Het heeft daardoor een rijkere smaak dan witte champignons en is rauw geschikt voor salades. Als je echter niet van umami houdt, kook ze dan net als witte champignons. Ze kunnen ook worden gevuld met een verscheidenheid aan vullingen, zoals veganistische krab en zuivelvrije roomkaas.

VegNews.Portobello.CanvaKamba

3 portabella paddestoel

Aanzienlijk groter dan jong Agaricus bisporusPortabello-paddenstoelen hebben een stevige smaak en houden misschien niet van “paddenstoelenhaters”. , je kunt portabello gebruiken als het recept witte knopen of cremini vereist.

Portabellos zijn geweldige stuffers, zoals deze gevulde champignons met spinazie en aardappelpuree. Maar het zijn ook ingrediënten in een klassieke veggieburger: ofwel wordt de hele dop gebruikt, ofwel wordt deze in blokjes gesneden en gemengd met andere ingrediënten zoals peulvruchten en granen om pasteitjes te vormen.

VegNews.MushroomGuide.Canva2Kamba

vier Shiitake paddestoelen

Shiitake paddestoelen-Shiitake paddestoel—Een kleine bruine paddenstoel afkomstig uit Oost-Azië en traditioneel gekweekt in boomstammen.Moderne shiitake-paddenstoelen, die nu wereldwijd verkrijgbaar zijn, worden meestal onder gecontroleerde omstandigheden gekweekt, hetzij op boomstammen of op kunstmatige substraten.Ik ben hier.

Deze paddenstoelen zijn vers of gedroogd verkrijgbaar en hebben een diepe umami-smaak en kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, van hete potten en roerbakgerechten tot pastasauzen en veganistische BLT-sandwiches. Houtachtige stengels worden meestal voor het koken verwijderd. Als je gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruikt, bewaar dan de bouillon waaruit ze gekookt zijn. Je kunt hetzelfde doen met rauwe stelen. Zorg ervoor dat je de shiitake-paddenstoelen goed kookt. Het is bekend dat rauw of onvoldoende verhit eten huiduitslag veroorzaakt.

VegNews.MaitakeMushroom.CanvaKamba

Vijf Maitake

Ook bekend als Hen of the Woods of Hen of the Woods Grifola Frondosa, Maitake – Japans voor “dansende paddenstoel” – hebben een gouden kleur en groeien in delicate, gekrulde schelphoorns. Polypore helpt bij houtbederf en speelt een belangrijke rol in bosecosystemen.

Maitake-paddenstoelen zijn het lekkerst als ze jong zijn, omdat ze hard en houtachtig worden als ze rijpen. Het kan worden gebakken, gehavend en gebakken, gebakken, gegrild, gekookt en gebruikt als topping, of geserveerd op pizza of botercrostini voor een etentje of met dierbaren.

VegNews.OysterMushroom.CanvaKamba

6 oesterzwam

Een nietje voor de boerenmarkt, oesterzwammen (Pleurotus ostreatus) verschillen van de koningsoesters die hieronder worden beschreven. Deze kieuwzwammen zijn meestal wit of lichtbruin en de richels groeien in overlappende ronde clusters. In het wild worden deze paddenstoelen gevonden in gematigde en subtropische teelten op rottend hout in bossen. Je kunt zelfs plastic afbreken! Oesterzwammen worden vaak gefokt, maar de meeste die gevonden kunnen worden, worden gekweekt.

Oesterzwammen zijn niet geschikt voor soepen of stoofschotels, omdat ze slijmerig worden als ze in veel vloeistof worden gekookt, maar ze kunnen anders worden gegrild, gebakken of gebakken. Het is een bijzonder goed alternatief voor zeevruchten, hetzij in een boterachtige linguineschotel met verse peterselie of in sandwiches zoals deze oesterpo’boy.

VegNews.EnokiMushrooms.CanvaKamba

7 enoki paddestoelen

Flamlina Bertipesof enoki-paddenstoelen, groeien in trossen met lange, dunne witte stengels en kleine speldenkussenpunten. ,Noedelsoep, Sundubu-soep (Koreaanse Zachte Pittige Zachte Tofu Stoofpot). Ook lekker bij een warme paddenstoelensalade.

VegNews.KingOysterMushrooms.CanvaKamba

8 Koning oesterzwam

Oesterzwam, King Oyster Mushroom – King Trumpet, French Horn Mushroom of Pluurotus eryngii—met dunne bruine doppen en dikke witte stengels, waardoor ze een boomachtig silhouet hebben.Ze hebben een vlezige, knapperige textuur waardoor ze tot paddenstoelen behoren bij het vervangen van vlees of zeevruchten.Paddenstoelen kunnen in de lengte dun worden gesneden om veganistisch spek te maken , of de stelen kunnen in munten worden gesneden en worden gebruikt als vervanging voor sint-jakobsschelpen.Het kan ook worden gekookt in stoofschotels en sauzen.

VegNews.MushroomGuide.CasarsaGuru3Casarsa Guru

9 eekhoorntjesbrood

De porcini-paddenstoel, wat in het Italiaans “knorretje” betekent, heeft een ronde bruine dop en een dikke witte stengel die aan de voet van de boom groeit.aards en nootachtig Boletus edulis wordt zeer gewaardeerd in de Italiaanse en Franse keuken, dus het is bijzonder goed in beide gerechten: pasta, risotto, stevige soepen zoals minestrone en champignonjus. Ze zijn meestal verkrijgbaar in verse of gedroogde varianten. Net als bij shiitake-paddenstoelen worden gedroogde porcini-paddenstoelen vaak gebruikt om de smaak van stoofschotels te verbeteren.

VegNews. Morel Mushrooms. CanvaKamba

Tien morielje paddestoel

Morel-paddenstoelen, een van de heilige gralen van het verzamelen van paddenstoelen, of morcerais lichtbruin met een conische honingraatvormige dop. Het is eigenlijk nauwer verwant aan truffels dan aan paddenstoelen. Deze korte oogstperiode betekent dat het tijdens het seizoen behoorlijk duur kan zijn voor $ 20 per pond.

Deze luxe paddenstoelen geuren heerlijk als ze worden gekookt en geven diepte aan je gerechten. Ze zijn geschikt voor de meeste gerechten, maar ze zijn erg duur en uniek, dus het is raadzaam om ze zo te gebruiken dat de hele schimmel wordt geïntroduceerd.

VegNews.Chanterelle Mushroom.CanvaKamba

11 Chanterelle

mooie cantharellen Cantharellus, is het gouden kind van de wereld van het verzamelen van paddenstoelen. Deze trechtervormige bospaddenstoelen worden vaak gevonden in de buurt van loofbomen en delen sterke mycorrhiza (symbiotische) relaties. Ze zijn ook echt heerlijk. Sommigen zeggen dat cantharellen een fruitig aroma afgeven en een peperige bite hebben met tonen van abrikoos.

Cantharellen zijn geweldig voor eenvoudige gerechten zonder sterke smaak. Probeer gnocchi te serveren in een zuivelvrije knoflookbotersaus met zout, peper, verse peterselie of een scheutje tijm en citroen. Champignons worden zachter als ze worden gekookt, maar behouden wat stevigheid.

Canva.SimejiMushrooms.CanvaKamba

12 shimeji-paddenstoelen

ook gekend als Hypsizygus tessellatus, of beukenzwammen, afhankelijk van hoe ze uit dode beuken groeien, shimeji-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Oost-Azië. Er zijn witte of bruine varianten. gelijk aan paddenstoelen in Agaricus bisporus familie, de laatste met een meer uitgesproken smaak.

Deze paddenstoelen hebben een milde, nootachtige smaak als ze worden gekookt en een licht knapperige textuur. Het past goed bij hete potten, rijstkommen, soepen en roerbakgerechten.

VegNews.MushroomGuide.Steglitz4Stieglitz 4

13 leeuwenmanen paddestoel

Hericium erinaceusDe leeuwenmanenpaddenstoel is een grote witte paddenstoel die bestaat uit lange, dunne strengen, die lijkt op de naam van de grote kat die hem zijn naam gaf. Lion’s manenpaddenstoel bevat stoffen die de groei van hersencellen stimuleren, en studies hebben aangetoond dat het het verbeteren van de cognitieve functie en het verminderen van symptomen van angst en depressie

Wanneer gekookt, wordt gezegd dat deze paddenstoel vergelijkbaar is met krab- of kreeftenvlees. Daarom kunnen ze het beste bruin worden in een beetje olijfolie met zout, peper en minimale kruiden.

VegNews.WoodEarMushrooms.CanvaKamba

14 hout oor schimmel

De schimmel staat ook bekend om zijn wetenschappelijke classificatie, auricularia heimer, is een gerimpeld type schimmel dat in kleur varieert van lichtbruin tot donkerbruin. De wilde variëteit groeit op loofbomen, maar wordt soms commercieel gekweekt op zaagselstammen.

Populair in de Chinese keuken, wordt het gekenmerkt door zijn gelatineuze textuur en zachte smaak. Ze worden meestal gedroogd verkocht en moeten voor het koken opnieuw worden gehydrateerd.

VegNews.ChickenoftheWoodsMushroom.CanvaKamba

15 bospaddestoel kip

De felbegeerde kip van bospaddenstoelen (Retyporus sulphureus) Overlappende guldenroede planken, gegolfde randen en groot formaat maken het gemakkelijk te herkennen. Foeragers kunnen deze saprofytische (doodetende) parasitaire paddenstoelen vinden aan de voet van dode of stervende loofbomen. Het groeit in Noord-Amerika en Europa, met zeven cultivars van de eerste.

Chicken of the Woods dankt zijn naam aan zijn smaak die doet denken aan kippenvlees en citroen. Voor veganistische gerechten kan het worden gebruikt als vervanging voor kip in piccata van kip, of gebakken in olijfolie en toegevoegd aan pastagerechten.

Deze lijst is slechts een greep uit de smaken en texturen in de wereld van eetbare paddenstoelen. Zeldzame variëteiten zijn te vinden op boerenmarkten. Vraag in dat geval aan de verkoper hoe je hem het beste kunt koken.

Lees hieronder meer informatie over veganistisch eten.
5 vleesswaps die niet vegan zijn
Een uitgebreide gids voor veganistische boter
10 eiwitrijke veganistische recepten

Leave a Comment

Your email address will not be published.