10 kookgeheimen die alleen Italiaanse koks kennen

ADVERTISEMENT

Eet heerlijke pasta in een Italiaans restaurant, ik kon dit niet maken, nou, denk nog eens goed na. Veel Italiaanse chef-koks wenden zich tot dezelfde reeks geheimen bij het bereiden van hun gerechten. En ze kunnen gemakkelijk thuis worden gereproduceerd.

Chef Scott Harris, restaurateur en CEO van Scott Harris Hospitality Group, zei:

Van het toevoegen van verse kruiden tot het koken van pasta Echter Dat klopt, dit is precies wat je moet doen om je kookspel thuis top te maken, zelfs als je maaltijd niet meer is dan een doos pasta en een pot saus.

Of een van deze 53+ gezonde Italiaanse recepten!

rolluik voorraad

“Ik ben opgegroeid in een Italiaans-Amerikaans familierestaurant in het Midwesten”, zegt Anthony Spino, chef-kok bij het voedseltechnologieplatform HUNGRY. “Veel van onze gerechten worden gekookt met peterselie, basilicum en oregano. Toen ik een kind was, at ik verse munt uit de tuin van mijn grootvader. Ik leerde wat ze waren en begon ze thuis te gebruiken. Minstens één maaltijd per dag .”

ADVERTISEMENT

“De kruiden en specerijen die ik gebruik, helpen bij het creëren van een unieke etnische smaak in mijn gerechten”, zegt chef Anthony. “Het jackfruit-recept dat we behandelen, maakt gebruik van basilicum, dat ik in de Italiaanse keuken heb verwerkt, maar als je de basilicum vervangt door koriander en een paar andere kruiden toevoegt, zoals chilipoeder en komijn, wordt de jackfruit versnipperd vlees of sofritas in Mexicaanse stijl.

zelfgemaakte italiaans
rolluik voorraad

“Veel mensen denken dat om succesvol te zijn met de Italiaanse keuken, je verschillende smaken en ingrediënten moet gebruiken bij het maken van een gerecht”, zegt Food & Food in The Joseph Luxury Collection Hotel in Nashville, zegt chef-kok Tony Mantuano, Beverage Partner. “Maar ik heb meer succes gehad door een of twee ingrediënten of smaken te nemen en ze de ster of ster van het gerecht te maken. Kook als een Italiaan met vertrouwen. Het is belangrijk, en dat betekent dat je sommige ingrediënten weglaat.”

olijfolie en balsamico azijn
rolluik voorraad

“Persoonlijk vind ik het essentieel om bepaalde ingrediënten bij de hand te hebben bij het koken in dit genre, zoals olijfolie, balsamico-azijn en de unieke Arborio-rijst die wordt gebruikt om onze favoriete risottogerechten te maken. Ik weet het”, zegt chef-kok Tony.

knoflook
rolluik voorraad

“Een veel voorkomende misvatting is dat je veel knoflook moet gebruiken als je Italiaans kookt”, zegt chef Tony. Bij Italiaans eten is het smaakprofiel subtieler en hoef je het gerecht niet steeds te overweldigen.”

GERELATEERD: Geheime bijwerkingen van het eten van knoflook, zegt de wetenschap:

koken in een pot
rolluik voorraad

“Als je pasta maakt voor een groot gezin of groep, zorg er dan voor dat je een pan hebt die groot genoeg is”, zegt de Italiaans-Amerikaanse kookboekauteur Rossella Lago. Koken met Nonna: Zondagsdiner met La Familia Het wordt in oktober uitgebracht. “Als ik een pond of meer pasta maak, pak ik altijd de grote 14-inch pan, zodat ik weet dat er genoeg ruimte is voor de pasta om met de saus te mengen zonder te morsen (of me hoofdpijn te bezorgen). .”

GERELATEERD: 15 ouderwetse kooktips die echt werken, volgens experts

spoel de gekookte pasta af
rolluik voorraad

Het eten van te gaar, papperige pasta kan zorgen voor een minder dan plezierige eetervaring. Je kunt het gemakkelijk vermijden door op de timing van je pasta te letten.

“Korte pasta met vulling heeft de neiging te drijven als het bijna klaar is met koken”, zegt Chad Huff, chef-kok bij Marisi in La Jolla. “Ongeveer 90% van de pasta wordt uit het water gehaald voordat het wordt gekookt, en de saus wordt aan het einde toegevoegd.”

“[It will] Je krijgt de juiste combinatie van sauzen en pasta om alle smaken bij elkaar te brengen”, zegt Lago. “Dit zorgt ervoor dat de pasta elke keer beetgaar is.”

eerst kruiden
rolluik voorraad

Terwijl veel recepten vragen om het toevoegen van kruiden en verse kruiden aan het einde van het koken, raadt Salvatore Gisell, chef-kok van Urban Family Concepts, aan om een ​​volledige 180 te doen.

“Bij het maken van sauzen en soepen zetten we altijd eerst kruiden en verse kruiden, samen met olie of boter, om tot een geweldig product te komen”, zegt chef Salvatore. “Ik geloof dat dit een betere umami creëert.”

pasta water
rolluik voorraad

Over water gesproken, Chef Scott gelooft heilig in het gebruik van water om de textuur van pastasauzen te verrijken.

“Pastawater heeft al het zetmeel dat je nodig hebt om je pastasaus soepel en glad te houden”, zegt hij.

GERELATEERD: 35+ Gezonde Pasta Recepten voor Gewichtsverlies

asperges eindigt
rolluik voorraad

Chef Francesco Bonsinetto, CEO van Farm to Fork Experiences bij Cucina Migrante, zei: “In plaats van in de winkel gekochte dashi, maak je een groentebouillon door water te koken, zout en asperges toe te voegen en de delen te gebruiken die je normaal gesproken zou weggooien. Als de risotto bijna gaar is, verzamel je alles. De asperges zijn van de bouillon en gemengd met kurkuma, olijfolie en een scheutje bouillon om een ​​dikke veganistische “crème” te creëren die geen kaas nodig heeft en over de risotto wordt toegevoegd om het gerecht af te maken. .

Ga aan de slag met koken met deze 34 gemakkelijke en heerlijke recepten op basis van tomaten!

Een kom verse tomaten vasthouden
rolluik voorraad

“[Look for] Tomaten uit blik of verse tomaten van hoge kwaliteit”, zegt chef Scott.[They work] Het is geweldig als ster van de Italiaanse keuken, maar kan ook een ondersteunende rol spelen. ”

Leave a Comment

Your email address will not be published.